La torta di Savoia è uno dei biscotti francesi più antichi, risalente al XIV secolo e alla corte del conte di Savoia. Senza grassi, si basa interamente sull'incorporazione dell'aria tramite gli albumi montati a neve, che le conferiscono la sua caratteristica consistenza soffice come una nuvola. Il suo successo dipende dalla delicatezza della miscela e dal rispetto della cottura: non bisogna aprire il forno all'inizio della cottura per evitare che si sgonfi. Una scorza di limone è sufficiente per aromatizzarla.
La sua consistenza soffice deriva unicamente dagli albumi montati a neve: non contiene alcun grasso. L'incorporazione delicata degli albumi e una cottura senza aprire il forno all'inizio sono fondamentali.
Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda della ricetta in questa pagina.
