Dietro i più bei dolci delle vetrine delle pasticcerie si nasconde quasi sempre la stessa base: la dacquoise. Questo biscotto meringato alla farina di mandorle offre un contrasto irresistibile, una sottile crosta perlata e croccante, un cuore morbido e profumato, che struttura il successo, il Royal al cioccolato e tutti i dolci a strati.
La buona notizia è che richiede solo tre ingredienti principali e venti minuti di preparazione. Tutto dipende da una meringa ben ferma, dalle polveri incorporate delicatamente e da una doppia spolverata di zucchero a velo che crea il famoso effetto perlato. Imparatela una volta, e tutta la pasticceria di dolci a strati si aprirà a voi.
