La pasta choux è una base della pasticceria francese, utilizzata per preparare bignè, éclair, chouquettes e Paris-Brest. Ben eseguita, gonfia durante la cottura e rimane vuota all'interno.
Con un po' di metodo, questa ricetta riesce senza difficoltà. Le quantità e i passaggi dettagliati sono indicati nella scheda ricetta di questa pagina.
Continuons dans la série des recettes de base, à connaître sur le bout des doigts surtout si vous passez le cap pâtissier.
Eclairs, religieuses, chouquettes, paris Brest, Salambos et bien d'autres gourmandises sont concernées par cette recette !
Si vous souhaitez un résultat digne d'un professionnel, le matériel et les conseils qui suivront vous seront indispensables.
Le tapis ainsi que la plaque de cuisson micro perforés sont des éléments importants, ils permettront une cuisson uniforme et parfaite de vos réalisations.
La douille cannelée vous permettra d'éviter l'étape des rayures sur le choux à la fourchette... Un gain de temps indispensable surtout lors de l'épreuve du CAP pâtissier.
Le spray de graissage permet aussi d'éviter l'étape de la dorure à l'oeuf sur le choux :)
Choux
Française
