LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE
FAQ - Recette de la tarte tropézienne
Quelle crème pour la garniture ?
Une crème mousseline (crème pâtissière et beurre) ou une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly), plus légère.
Pourquoi du sucre en grains ?
Le sucre en grains sur la brioche apporte le croquant et le visuel typiques de la tropézienne.
Comment réussir la brioche ?
Un pétrissage suffisant, un beurre bien incorporé et des temps de pousse respectés donnent une mie moelleuse.
Peut-on parfumer la crème ?
Traditionnellement à la fleur d'oranger et à la vanille, qui apportent leur signature aromatique.
Comment couper la brioche en deux ?
Une fois refroidie, avec un grand couteau scie, en gardant une découpe nette et horizontale.
Combien de temps de pousse ?
Environ 1h30 pour la première pousse et 1h pour la seconde, selon la température.
Peut-on la préparer à l'avance ?
La brioche peut être cuite la veille. Garnissez le jour de la dégustation pour garder le moelleux.
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les 24 à 48 heures car la crème est fragile.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 25 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Tarte Tropézienne
- Cuisine
France
Ingredients
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 3 œufs
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Sucre en grains
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- 50g de fécule de maïs
- 150g de beurre mou
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
Directions
- Pétrissez la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel, puis incorporez le beurre jusqu'à une pâte souple et élastique.
- Laissez pousser 1h30, dégazez, puis façonnez un disque sur une plaque.
- Laissez pousser 1h, dorez à l'œuf et parsemez de sucre en grains.
- Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud puis faites épaissir.
- Laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou et la fleur d'oranger au fouet pour une crème mousseline.
- Coupez la brioche en deux horizontalement et garnissez généreusement de crème.
- Refermez, réservez au frais puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
