LA MEILLEURE RECETTE DU FAR BRETON
FAQ - Recette du far breton
Pourquoi mes pruneaux tombent-ils au fond ?
C'est normal, ils sont plus lourds que l'appareil. Disposez-les dans le moule avant de verser la pâte pour mieux les répartir.
Faut-il réhydrater les pruneaux ?
Oui, un trempage dans du thé tiède ou de l'eau chaude les rend moelleux et évite qu'ils ne sèchent à la cuisson.
Quelle texture viser ?
Le far breton est dense et fondant, proche du flan. Il n'est pas aérien : la pâte est volontairement riche en œufs et en lait.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, par des raisins secs réhydratés ou des dés de pomme. La version nature, sans fruit, existe aussi.
Pourquoi la surface gonfle puis retombe ?
Le far gonfle à la cuisson sous l'effet des œufs puis retombe en refroidissant. C'est normal et sans incidence sur le goût.
À quelle température cuire ?
Autour de 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée.
Comment le conserver ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste frais ou à température ambiante.
Peut-on le servir tiède ?
Oui, tiède ou froid. Beaucoup le préfèrent bien frais, sa texture est alors plus ferme.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 45 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Far Breton
- Cuisine
France
Ingredients
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 100g de farine
- 75 cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel
- 200g de pruneaux dénoyautés
- 1 tasse de thé tiède (pour réhydrater)
Directions
- Réhydratez les pruneaux dans le thé tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat allant au four.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement puis la vanille, jusqu'à un appareil lisse et fluide.
- Répartissez les pruneaux dans le plat, puis versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez 45 minutes jusqu'à ce que le far soit pris au centre et doré sur le dessus.
- Laissez refroidir avant de découper. Servez frais ou tiède.
