La crostata ai mirtilli è un tesoro delle regioni montane, dalle Vosgi alle Alpi: una pasta frolla croccante e una valanga di mirtilli succosi che esplodono in bocca, con un succo viola profondo diventato lucido e avvolgente durante la cottura. Un dessert semplice in apparenza, ma che nasconde un insidioso problema: il fondo bagnato.
Questa ricetta lo risolve una volta per tutte con tre accorgimenti da pasticcere: una precottura in bianco, uno strato di polvere di mandorle e un pizzico di amido di mais nella frutta. Il risultato? Una crostata croccante dalla prima all’ultima fetta, con una farcitura generosa e lucida.
