Valrhona · Witte chocolade van uitzonderlijke kwaliteit
Opalys 33% pistoles 3kg
De minder zoete witte chocolade van Valrhona, delicaat melkachtig profiel.
Opalys 33% is de witte chocolade van Valrhona ontworpen om de nobelheid van melk te onthullen zonder teveel suiker. Met een lager suikergehalte dan klassieke witte chocolades, biedt het een delicaat en subtiel melkachtig profiel, ideaal als basis voor combinaties met fruit, bloemen of specerijen.
Technische kenmerken
33%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Wit
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van de 5
1Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Kleine noot
subtiel
Handtekening
weinig zoet
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten van 1kg of 3kg bieden altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
28 - 29 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
rode vruchten
citrusvruchten
vanille
tonkaboon
bloemen
7De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Opgeklopte ganache Opalys 3333% tonka vanille
InspiratieOpgeklopte ganache met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor desserts of pavlova’s, te combineren met verse rode vruchten.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 33% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van de 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (variabel per referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudig smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
