Valrhona - Iconische chocolade
Dulcey 35% chocoladebonen
De 4e kleur chocolade. Gecreëerd in 2012 door Frédéric Bau, blond en koekachtig.
Dulcey 35% is de vierde kleur chocolade, uitgevonden door Valrhona in 2012. Tijdens een patisseriedemonstratie in Japan liet Frédéric Bau witte chocolade iets te lang au bain-marie staan. Het resultaat: een unieke blonde kleur, een delicate geur van geroosterde zandkoek en gekarameliseerde melk. Het kostte acht jaar onderzoek en ontwikkeling om het definitieve recept te maken. Kenmerkende noten: zandkoek, gekarameliseerde melk, snufje zout.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kilo.
250 g
Ontdekking, 1 tot 3 desserts
-
-
1 kg
Hobbybanketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3 kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
35%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Wit
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
2Aromatisch profiel
Belangrijk profiel
koekachtig
Minder belangrijke noot
gekarameliseerd
Handtekening
gekarameliseerde melk snufje zout
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Smaaknotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies: Houd altijd rekening met 10% extra voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kilo is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Tabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
28 - 29 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, aanbevolen door professionals.
7Smaaksuggesties
Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade te versterken.
abrikoos
banaan
hazelnoot
mango
koffie
karamel
gekarameliseerde ananas
geroosterd fruit
8De partners van deze chocolade
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Dulcey 35% taart met gekarameliseerde banaan
InspiratieZoet deeg, Dulcey 35% crémeux, plakjes banaan gekarameliseerd in gezouten boter. Het zoute accent van Dulcey past natuurlijk bij de banaankaramel.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blond |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Valrhona creatie | 2012 |
| Status | Iconische Valrhona referentie |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250g, 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybanketbakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudig smelten is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
