Set van 2 mallen BERG Textuur Chevron

De Mountain set van Silikomart bevat 2 siliconen matten om bereidingen te maken met bladerdeeg, zanddeeg, stijf deeg en chocolade, met een visgraatreliëf in zigzag. Het deeg wordt tussen de twee matten geplaatst en vervolgens direct gebakken met de ingesneden structuur.

Het hoekige motief geeft een eigentijdse grafische uitstraling aan chocoladedesserts, bladerdeeg en gelaagde opbouwen. Zeer flexibel, bieden de matten nauwkeurige controle in elke fase, van bekleden tot lossnijden. Ze dienen ook als decor voor borddesserts.

Technische kenmerken

• •Set van 2 siliconen matten
• •Visgraatreliëf in zigzag, structuur ingesneden tijdens het bakken
• •Afmetingen: 300 x 200 mm, hoogte 13 mm
• •Materiaal: voedselveilig siliconen, anti-aanbak
• •Geschikt voor oven, koelkast en vriezer
• •Flexibiliteit voor een nette lossing van het reliëf

Toepassingen

• •Getextureerde chocoladeplaten met visgraatpatroon
• •Getextureerd bladerdeeg voor gelaagde opbouwen
• •Zanddeeg en stijf deeg in reliëf
• •Decoraties voor borddesserts
• •Eenpersoonsporties en moderne desserts

Recept: chocolade dessert met visgraatstructuur

Voor ongeveer 6 gelaagde eenpersoonsporties.

Ingrediënten

• •Pure chocolade: 200 g (getextureerde platen)
• •Witte chocolade: 150 g
• •Volvette vloeibare room 30%: 300 g
• •Gelatine 200 bloom: 3 g
• •Cacaopoeder voor de afwerking

Stappen

• 1.Tempereren van pure chocolade, uitspreiden op een Mountain mat, bedekken met de tweede mat en aandrukken om het visgraatpatroon af te drukken.
• 2.Laat afkoelen en kristalliseren, haal dan de getextureerde plaat uit de vorm en snijd in stroken.
• 3.Bereid een witte chocolademousse: smelt de witte chocolade, voeg de in wat warme room geweekte gelatine toe.
• 4.Bij 30 graden de rest van de zachte opgeklopte room toevoegen.
• 5.Opbouwen door afwisselend stroken getextureerde chocolade en witte chocolademousse te plaatsen.
• 6.Koel bewaren, voor het serveren bestrooien met cacao.

Onderhoud

• •Reinigen met warm water en milde vloeibare zeep
• •Goed drogen voor het opbergen
• •Geen invetten nodig dankzij de antiaanbaklaag

Opmerking

Voor bladerdeeg, gebruik een deeg dat vooraf is ingevroren en uitgerold tot maximaal 2 mm om het visgraatreliëf te behouden. Voor chocolade, temperen voor een nette lossnijding en een goed gedefinieerde plaat.

Veelgestelde vragen

Hoeveel matten zitten er in de set?
De set bevat 2 siliconen matten: de bereiding wordt ertussen geplaatst om het visgraatpatroon af te drukken.

Met welke bereidingen werkt het?
Bladerdeeg, zanddeeg, dood deeg en chocolade. Het reliëf kan ook als borddecoratie dienen.

Welke dikte bladerdeeg?
Voor een strak resultaat het deeg uitrollen tot maximaal 2 mm en het bevriezen voordat je ermee werkt.

Wordt het deeg tussen de matten gebakken?
Ja. Het deeg bakt met de reeds ingekerfde textuur, wat de traditionele opbouw moderniseert.

Moet je de matten invetten?
Nee. Het antiaanbak-siliconen zorgt voor direct lossnijden, zonder vet.