Oligofructose en Poeder – 500 g

Sosa Ingredients - Technische suikers en vezels

Oligofructose poeder Sosa 500 g

Natuurlijke oplosbare vezel gewonnen uit cichorei om suiker te verminderen, te verrijken met vezels en kristallisatie te beheersen

De Oligofructose poeder van Sosa Ingredients, verpakt in een zakje van 500 g, is een oplostbare vezel van plantaardige oorsprong gewonnen uit cichoreiwortels. Het wordt door professionele banketbakkers gebruikt om suiker gedeeltelijk of volledig te vervangen in bereidingen, terwijl de waargenomen zoetheid behouden blijft en de voedingswaarde van het eindproduct wordt verrijkt.

Met een zoetkracht (POD) van 50% en een anti-kristallisatiekracht (PAC) van 45% ten opzichte van sucrose, is oligofructose een technisch ingrediënt met dubbele functie: een lichte zoetstof voor verlaagde recepten en een anti-kristallisatie middel voor sorbets, ijs en snoepwaar waar het de uiteindelijke textuur beheerst.

Het gehalte aan oplosbare vezels van 80,5% verrijkt uw bereidingen op natuurlijke wijze met voedingsvezels zonder de smaak of de waargenomen textuur te veranderen. Het is het kenmerkende ingrediënt van premium dieetbanket, desserts voor diabetici en ambachtelijke ijsassortimenten die suikerreductie nastreven.

Suiker/oligofructose conversiecalculator

Hoeveel oligofructose te gebruiken om suiker in uw recept te vervangen.

Bereken de conversie

Technische kenmerken

• • Merk : Sosa Ingredients (Spanje)
• • Formaat : zakje 500 g
• • Plantaardige oorsprong : cichoreiwortels
• • Gehalte aan oplosbare vezels : 80,5%
• • Zoetkracht (POD) : 50% van sucrose
• • Anti-kristallisatiekracht (PAC): 45% van sacharose
• • Oplosbaarheid: zeer goed oplosbaar in koud en warm water, zonder voorafgaande hydratatie
• • Uiterlijk: wit tot geel poeder
• • Smaak: zacht en neutraal
• • Verpakking: per stuk verkocht

Begrijp de waarden POD en PAC

De waarden POD (Zoetkracht) en PAC (Anti-kristallisatiekracht) zijn de twee technische referenties die in de professionele banketbakkerij worden gebruikt om suikers met elkaar te vergelijken. Ze nemen sacharose als standaard, met POD = 100% en PAC = 100%:

• • POD 50%: oligofructose is twee keer minder zoet dan sacharose. Om dezelfde waargenomen zoetheid te bereiken, moet dus twee keer zoveel oligofructose worden gebruikt met een gelijkwaardige zoetkracht
• • PAC 45%: oligofructose vertraagt de kristallisatie van suikeroplossingen met 45% van de effectiviteit van sacharose. Dit is een voordeel bij ijs en sorbet om een gladde en romige textuur te verkrijgen
• • Lage texturerende kracht: in tegenstelling tot sacharose draagt oligofructose niet bij aan de structuur van gebakken bereidingen. Voor biscuit en zanddeeg vereist volledige vervanging een aanpassing van het recept

Toepassingen per type bereiding

• • Gebacken banket: biscuit, koekjes, zanddeeg, pannenkoekbeslag (vervanging 25 tot 50% om rijzing en kleur te behouden)
• • Koude banketbakkerij: mousses, banketcrèmes, panna cotta, bavarois, nagerechten (vervanging tot 100% mogelijk)
• • Ambachtelijk ijs: dosering 30 tot 60 g per kilo mix om textuur en stabiliteit bij opslag te verbeteren
• • Sorbet: dosering 40 tot 80 g per kilo mix afhankelijk van het gebruikte fruit, essentieel om kristallen te voorkomen
• • Chocolade en snoepgoed: suikervrije ganaches, pralinés, zachte karamels, smeerbare pasta's
• • Suikervrije producten: dieetassortimenten, desserts voor diabetici, fitness snacks, ambachtelijke energierepen

Gebruiksaanwijzing

• • Directe integratie: voeg het poeder direct toe aan je warme of koude bereidingen, zonder voorafgaande hydratatie
• • Dosering: quantum satis (naar eigen inzicht) afhankelijk van het suikerreductieniveau en het recept
• • Aanbevolen zeven: voor recepten die een homogene menging met andere droge poeders vereisen, samen zeven
• • Toevoeging in ijs: toevoegen aan het begin van de mix vóór pasteurisatie voor perfecte homogenisatie
• • Toevoeging in sorbet: verwerken in de basissiroop vóór toevoeging van het vruchtvlees

Tips van Patissland om je suikervrije bereidingen te laten slagen

Samenstelling en voedingsinformatie

Ingrediënten: oligofructose (herkomst: Nederland, België, Duitsland, Frankrijk).

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g:

• • Energie: 925 kJ / 227 kcal
• • Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
• • Koolhydraten: 16,5 g (waarvan suikers: 16,5 g)
• • Voedingsvezels: 80,5 g
• • Eiwitten: 0 g
• • Zout: 0,1 g
• • Vocht: minder dan 5%
• • As: minder dan 0,2%

Cholesterol, transvetzuren, vitamines D en C: afwezig.

Veelgestelde vragen

Is oligofructose geschikt voor diabetici?

Ja, oligofructose heeft een zeer lage glycemische index en verhoogt de bloedsuikerspiegel na consumptie niet significant, in tegenstelling tot sacharose. Het is een van de referentie-ingrediënten voor desserts geschikt voor diabetici. Raad uw diabetespatiënten echter altijd aan om hun zorgverlener te raadplegen voordat ze hun dieet aanpassen.

Wat is het verschil met inuline?

Inuline en oligofructose zijn twee vezels uit dezelfde familie (fructanen), beide gewonnen uit cichorei. Oligofructose is een kortere keten dan inuline, waardoor het beter oplosbaar, zoeter van smaak en gemakkelijker te verteren is. Voor recepten die een zoet effect vereisen, is oligofructose te verkiezen. Voor een verdikkend of texturerend effect is inuline beter geschikt.

Kan 100% van de suiker worden vervangen door oligofructose?

Technisch gezien ja voor koude desserts (mousses, crèmes, panna cotta, ijs), maar voor gebakken gebak (biscuit, zanddeeg, gerezen deeg) beïnvloedt een volledige vervanging de kleur, het rijzen en de uiteindelijke structuur. De maximale aanbevolen vervanging voor gebakken deeg is 50 tot 70%, in combinatie met conventionele suiker of een andere technische suiker.

Is het geschikt voor glutenvrije diëten?

Sosa oligofructose is van nature glutenvrij (het is een vezel gewonnen uit cichorei). Omdat het product echter wordt geproduceerd in faciliteiten die ook andere ingrediënten verwerken, kunnen theoretisch sporen van gluten aanwezig zijn. Voor absolute garantie van glutenvrij in de winkel, vraag de gecertificeerde technische fiches aan bij Sosa Ingredients.

Zijn er spijsverteringseffecten bij oligofructose?

Omdat oligofructose een oplosbare, fermenteerbare vezel is, kan overmatige consumptie (meer dan 15 tot 20 g per dag voor een volwassene) bij sommige gevoelige personen spijsverteringsongemakken veroorzaken (opgeblazen gevoel, winderigheid). Voor commerciële lijnen doseer de desserts zo dat een individuele portie onder de 10 g oligofructose blijft, wat door de meeste consumenten goed wordt verdragen.

Hoe lang blijft een geopende zak houdbaar?

Eenmaal geopend en goed hermetisch afgesloten, blijft de zak houdbaar tot de op de verpakking aangegeven THT, meestal 18 tot 24 maanden na productie. Bewaar op een droge plaats (vochtigheid onder 60%), uit de buurt van licht, geuren en tussen 15°C en 25°C. Oligofructose is hygroscopisch: opslag in een vochtige omgeving veroorzaakt onomkeerbare klontering.

Hoeveel porties ijs kunt u maken met een zak van 500 g?

Voor ambachtelijk ijs met 50 g oligofructose per kilo mix, maakt een zak van 500 g ongeveer 10 kilo ijsmix, wat neerkomt op ongeveer 100 tot 130 individuele porties (afhankelijk van de portiegrootte in de winkel). Voor sorbet, met een iets hogere dosering (60 tot 80 g per kilo), reken op 6 tot 8 kilo mix per zak.

Om verder te gaan

Vul uw technische banketbakpost en gespecialiseerde suikers aan:

• Ontdek het volledige assortiment Sosa Ingredients en onze technische suikers.
• Vul uw ijsbereidingsstation aan met onze Sosa dextrose, de ideale combinatie met oligofructose voor de textuur van ijs.
• Blader door onze banketbakingrediënten voor andere technische referenties (stabilisatoren, geleermiddelen, vezels).
• Presenteer uw creaties in onze elegante taartdozen voor winkelverkoop of bestellingen.