Sosa Ingredients - Stabilisatoren
Profiber Stab 5 Sosa - Pot 600g
Stabilisator voor ijs en sorbets, 100% plantaardige vezels, zonder synthetische emulgator
De Profiber Stab 5 Sosa is een stabilisator voor ijs en sorbets, uitsluitend samengesteld uit plantaardige vezels: lijnvezel, psylliumhuid en citrusvezel. Het vervangt synthetische emulgatoren en stabilisatoren (E471, E466, mono- en diglyceriden) terwijl het de technische prestaties van een professionele stabilisator behoudt: romigheid, weerstand tegen kristallisatie, vitrineduurzaamheid en langere houdbaarheid.
Verpakt in een pot van 600g laboratoriumformaat, is deze stabilisator bedoeld voor ambachtelijke ijsbereiders, banketbakkers en productieleiders die clean label recepten willen aanbieden met een korte en voor de consument leesbare ingrediëntenlijst, zonder concessies te doen aan de textuurkwaliteit van het eindijs.
Interactieve doseringscalculator
Welke hoeveelheid Profiber Stab 5 te bereiden volgens uw recept en mixvolume?
Samenstelling en technische kenmerken −
100% natuurlijke samenstelling
- • Lijnvezel : natuurlijk emulgerend vermogen, duurzame romigheid en vetretentie
- • Psylliumhuid : hoge waterretentie, fluweelachtige textuur, gecontroleerde viscositeit
- • Citrusvezel : structurele stabilisatie, anti-kristallisatie-effect en vitrineduurzaamheid
Technische specificaties
- • Inhoud : 600 g, geoptimaliseerd laboratoriumformaat
- • Uiterlijk: fijn lichtbeige poeder, neutrale smaak
- • Dosering: 0,5% in klassieke basis, tot 0,7% bij zure vruchten
- • Activeringstemperatuur: 85°C voor maximale effectiviteit
- • Gebruik: warm of koud afhankelijk van productiebeperkingen
- • Thermoreversibiliteit: nee, definitieve stabilisatie na activering
- • Bestand tegen: langdurige vriesopslag zonder achteruitgang
- • Allergenen (mogelijke sporen): noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda
Professionele toepassingen +
- • Premium melkijs: Bourbon vanille, grand cru chocolade, koffie, gezouten karamel met constante textuur en clean label argument
- • Intense fruitsorbets: citroen, passievrucht, framboos, mango, rode vruchten met behoud van stabiliteit ondanks de zuurgraad
- • Ambachtelijke vetbasis: pure chocolade 70%+, pure praliné, 100% pistache, gekarameliseerde noten met natuurlijke emulgering
- • Plantaardige creaties: plantaardige melkijs, eivrije basis, vegan creaties met dezelfde textuur als traditionele versies
- • Clean label assortimenten: differentiatie voor winkels, restaurants en verkooppunten gericht op natuurlijkheid
Incorporatie- en rijpingsmethode +
Warme techniek (optimale resultaat)
- Voor-mengsel: meng de Profiber Stab 5 met een deel van de droge suiker om klontjes te voorkomen
- Incorporatie: dit mengsel toevoegen aan koude melk of vloeibare basis terwijl wordt geklopt
- Geleidelijke verhitting: langzaam opwarmen tot 85°C terwijl constant wordt geklopt
- Activering: 2 minuten op 85°C houden voor volledige activering van de vezels
- Koeling: snelle afkoeling in ijsbad voor optimale textuur
- Cruciale rijping: 12 tot 24 uur bij 4°C voor volledige hydratatie van de vezels
Koude techniek (snelle oplossing)
- Voor-mengen van Profiber met droge suiker
- Incorporeren in de koude basis door 2 tot 3 minuten op hoge snelheid te mixen
- Verlengde rijping: minimaal 24 uur, langer dan bij warme bereiding om het ontbreken van verhitting te compenseren
Turbineren en bewaren
Turbineren: basis tussen -5°C en 0°C. Profiber zorgt voor natuurlijke luchtinslag zonder overmatige luchtinbreng.
Bewaring: stabiele textuur 7 tot 10 dagen in de vitrine versus 2 tot 3 dagen zonder stabilisator. Bestand tegen herhaalde thermische schokken.
Tips van Patissland voor professionals +
Tip 1: sla de rijping van 24 uur nooit over
Plantaardige vezels hebben volledige hydratatie nodig om hun stabiliserende werking te ontwikkelen. Zonder rijping van 12 tot 24 uur bij 4°C krijgt u een korrelige textuur en een verminderde effectiviteit van ongeveer 60%. Dit is de belangrijkste oorzaak van falen die wordt gemeld door gebruikers die overstappen van synthetische stabilisatoren naar clean label.
Tip 2: verhoog de dosering bij zure vruchten
De zuurgraad van citrusvruchten en passievruchten verzwakt de stabilisatie. Bij citroen, passievrucht, mango en exotische vruchten verhoogt u systematisch naar 0,65-0,7% in plaats van 0,5%. Zo compenseert u de zure afbraak en behoudt u een professionele textuur gedurende de hele bewaartijd.
Tip 3: benut het clean label-argument in de winkel
De Profiber Stab 5 stelt u in staat uw ingrediëntenetiketten te herschrijven door de E-codes (E471, E466, E410, E412) te verwijderen. Benadruk de vermeldingen "gestabiliseerd met natuurlijke plantaardige vezels" of "zonder synthetische emulgator" op uw etiketten en winkelmenu's. Dit onderscheidende argument ten opzichte van industriële ijsproducten rechtvaardigt een premium prijspositionering die door geïnformeerde klanten wordt erkend.
Bewaring en opslag +
Voor opening: bewaren bij kamertemperatuur op een droge plaats, beschermd tegen vocht en direct licht.
Na opening: sluit direct na elk gebruik luchtdicht af. Plantaardige vezels zijn gevoelig voor vocht, wat hun absorberend vermogen aantast. Gebruik binnen 12 maanden na opening om maximale effectiviteit te behouden.
Opslagadvies: bewaren samen met andere droge ingrediënten (suikers, poeders) uit de buurt van vochtbronnen (koelkast, vaatwasser, spoelzone) om de technische prestaties te behouden.
Veelgestelde vragen +
Wat is het verschil met klassieke stabilisatoren zoals E471 of E466?
Profiber biedt een gelijkwaardige technische prestatie met een 100% plantaardige vezelsamenstelling. Marketingvoordeel voor korte etiketten en voor klanten die letten op additieven.
Waarom is een rijping van 24 uur onmisbaar?
Plantaardige vezels hebben volledige hydratatie nodig om hun maximale stabiliserende werking te ontwikkelen. Zonder rijping is een korrelige textuur gegarandeerd en is de effectiviteit met ongeveer 60% verminderd.
Werkt het zonder professionele ijsmachine?
Ja, het verbetert de textuur aanzienlijk, zelfs bij eenvoudige huishoudelijke vriezers. Voor een optimaal resultaat blijft het aanbrengen van lucht tijdens het draaien aanbevolen.
Hoeveel productie met een pot van 600g?
Bij een dosering van 0,5% stabiliseert één pot tot 120 kg ijsmix, wat ongeveer 150 tot 200 liter eindproduct ijs is, afhankelijk van de luchtinbreng tijdens het draaien.
Compatibel met zoetstoffen en suikervervangers?
Ja, Profiber werkt onafhankelijk van het type zoetstof. Geschikt voor lichte creaties, recepten voor diabetici, ketogene formules of suikerarme varianten.
Opvallend verschil met Super Neutrose of Stab 2000?
Technische prestaties gelijkwaardig maar natuurlijke samenstelling versus synthetische gom- en emulgatoren. De keuze hangt af van je marketingpositionering: pure prestatie (klassieke stabilisatoren) of clean label imago (Profiber).
Om verder te gaan
Maak je assortiment ambachtelijke clean label ijs en sorbets compleet:
- Ontdek het assortiment Sosa Ingredients en onze stabilisatoren voor ijs en sorbets.
- Geef je ijsjes smaak met onze geconcentreerde natuurlijke aroma's en onze 100% pure gedroogde fruitpasta's (pistache, hazelnoot, amandel).
- Kleur natuurlijk met onze natuurlijke wateroplosbare kleurstoffen.
- Pas de antivries en en zachtheid met onze dextrose en onze technische suikers.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
