Glace matcha maison vert jade au chocolat blanc Valrhona Ivoire

RICETTA DEL GELATO AL MATCHA

Il gelato al matcha, il gusto di tendenza per eccellenza, una base cremosa al tè verde matcha bilanciata dal cioccolato bianco. Senza coloranti, il verde resta naturale. La versione Patissland punta su un cioccolato bianco Valrhona Ivoire e una finitura esclusiva. Senza alcol.

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Glace Matcha Chocolat Blanc

Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.

Author
Patissland
Servings
6 portions
Category
Glaces et sorbets
Cuisine

Japonaise

Ingredients

  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 10 g de matcha en poudre
  • 80 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
  • Copeaux de chocolat blanc
  • Voile de matcha
  • Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)

Directions

  1. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
  2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
  3. Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
  4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
  5. Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
  6. Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.