Glace pistache maison vert tendre aux éclats de chocolat blanc et pistaches torréfiées

RICETTA DEL GELATO AL PISTACCHIO

Il vero gelato al pistacchio non ha nulla a che vedere con le versioni verde fluo commerciali: qui, una base di crema inglese vellutata aromatizzata con pasta di pistacchio pura, per un gusto rotondo e naturale. La versione Patissland aggiunge una copertura esclusiva di scaglie di cioccolato bianco e pistacchi tostati. Senza alcol, senza coloranti.

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Glace Pistache Maison Crémeuse

Quelle pâte de pistache utiliser ? Une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté, pour une couleur naturelle et un goût franc. La couleur est-elle vert vif ? Non, une vraie glace pistache est vert tendre, presque beige, la couleur fluo vient des colorants. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Comment renforcer le goût ? En torréfiant des pistaches concassées pour la finition. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.

Author
Patissland
Servings
6 portions
Category
Glaces et sorbets
Cuisine

Italienne

Ingredients

  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 70 g de pâte de pistache pure (100%)
  • 50 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
  • 40 g de pistaches de Bronte torréfiées
  • Éclats de pistache et perles colorées (la touche sprinkles Patissland)

Directions

  1. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
  2. Versez le liquide chaud sur les jaunes, mélangez, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
  3. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez pour une base lisse, puis refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
  4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
  5. Concassez le chocolat blanc Ivoire et les pistaches torréfiées en éclats.
  6. Dressez en quenelles et terminez par le topping signature Patissland, éclats de chocolat blanc, pistaches torréfiées et perles colorées.