Kouglof alsacien doré en forme de couronne cannelée, aux amandes et raisins, saupoudré de sucre glace

RICETTA DEL KOUGLOF ALSAZIANO

Il kouglof è il simbolo della pasticceria alsaziana: una brioche soffice con uvetta e mandorle, riconoscibile dalla sua forma a corona scanalata e intrecciata. Tradizionalmente servito a colazione o a merenda, accompagna sia il caffè che il tè. L'impasto lievitato, ricco di burro e uova, richiede un po' di pazienza per la lievitazione, ma il risultato vale sicuramente la pena. La versione Patissland è senza alcol: l'uvetta viene fatta macerare in succo di mela tiepido. Una volta sformato e spolverato con zucchero a velo, il kouglof offre una mollica filante e profumata, irresistibile.

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La Recette du Kouglof Alsacien (Brioche aux Raisins et Amandes)

Pourquoi mon kouglof est-il sec ?
Il a souvent trop cuit ou manque de beurre. Respectez le temps de cuisson et beurrez généreusement la pâte et le moule.

Comment le faire sans alcool ?
C'est la version Patissland : les raisins gonflent dans du jus de pomme tiède au lieu du kirsch traditionnel, sans rien perdre en parfum.

Quel moule utiliser ?
Le moule à kouglof cannelé, en terre cuite ou en métal, donne sa forme de couronne torsadée caractéristique.

Comment le conserver ?
Deux à trois jours sous un torchon. Il est aussi délicieux légèrement toasté le lendemain.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
10 parts
Category

Brioche

Cuisine

Française

Ingredients

  • 100 g de raisins secs
  • Jus de pomme (pour couvrir)
  • 300 g de farine
  • 100 ml de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Une vingtaine d'amandes entières
  • Beurre pour le moule
  • Sucre glace

Directions

  1. Couvrez les raisins de jus de pomme tiède et laissez-les gonfler 20 minutes, puis égouttez-les.
  2. Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre et laissez mousser 10 minutes.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le levain liquide, puis pétrissez 10 minutes.
  4. Incorporez le beurre mou et pétrissez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez les raisins égouttés.
  5. Couvrez et laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  6. Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque cannelure.
  7. Dégazez la pâte, formez une boule, percez un trou au centre et déposez-la dans le moule. Laissez pousser encore 1 heure.
  8. Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez 40 minutes, en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
  9. Démoulez tiède sur une grille, laissez refroidir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.