Kunafa pistache, pâte kadaïf dorée et croustillante avec crème de pistache et pistaches concassées

RICETTA DELLA KUNAFA AL PISTACCHIO

La kunafa, o knafeh, è uno dei gioielli della pasticceria mediorientale: sottilissimi fili di pasta kadaïf dorati al burro, qui farciti con una crema di pistacchio morbida, poi imbevuti in uno sciroppo profumato all'acqua di fiori d'arancio. Il dolce gioca sul contrasto irresistibile tra la croccantezza dorata in superficie e il cuore morbido e profumato. Sostenuta dall'onda golosa del pistacchio, la kunafa è diventata una delle star dei social network e delle tavole festive. Si serve tiepida, generosamente cosparsa di pistacchi tritati.

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Kunafa Pistache (Knafeh)

Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.

Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.

Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.

Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.

Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8 personnes
Category

Dessert

Cuisine

Moyen-orientale

Ingredients

  • 200 g de sucre
  • 120 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 400 g de pâte kadaïf
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de pâte de pistache
  • 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
  • 60 g de pistaches concassées

Directions

  1. Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
  2. Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
  3. Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
  4. Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
  5. Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
  6. Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  7. À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.