L'acido citrico in polvere Sosa (rif. 41333) è un acidificante di origine naturale, estratto dagli agrumi. Regola l'acidità delle preparazioni, sostituisce il succo di limone senza aggiunta di liquidi e stabilizza gli alimenti sensibili all'ossidazione. Indispensabile per confetture, paste di frutta, succhi, caramelle gommose e sciroppi, offre un controllo preciso del pH e una migliore conservazione. Barattolo da 1 kg.
Punti di forza
- Origine 100% naturale, estratto da agrumi
- Sostituisce il succo di limone: dosaggio preciso, senza aggiunta di acqua
- Solubile a caldo e a freddo
- Stabile in congelamento e dopo cottura (non termoreversibile)
- Usi molteplici: confetture, sciroppi, paste di frutta, succhi, bagni antiossidanti
Dosaggio consigliato
Incorporate la polvere direttamente nella preparazione, senza pretrattamento. Regolazione dell'acidità: 1 a 10 g/kg di preparazione. Bagni antiossidanti per frutta: 30 a 50 g/L. Conservazione di bevande e succhi: 0,05 g/L.
Applicazioni consigliate
- Confetture: fatte in casa o produzione professionale
- Paste di frutta: consistenza controllata e acidità equilibrata
- Succhi di frutta freschi: stabilizzazione e conservazione
- Caramelle gommose: nota acidula caratteristica
- Frutta sciroppata e sciroppi stabilizzati: controllo del pH
Composizione: acido citrico (E330) 100%. Allergeni: può contenere tracce di latte e derivati.
Da notare: conservare il barattolo in luogo asciutto, fresco e al riparo dalla luce, ben chiuso ermeticamente. Molto solubile, la polvere si agglomera a contatto con l'umidità: maneggiatela lontano da qualsiasi fonte d'acqua.
Domande frequenti
A cosa serve l'acido citrico in pasticceria?
Per regolare l'acidità e il pH, sostituire il succo di limone senza aggiungere liquidi, e stabilizzare confetture, paste di frutta, succhi e sciroppi.
Come sostituire il succo di limone con l'acido citrico?
Una piccola quantità di polvere è sufficiente (1 a 10 g/kg a seconda dell'effetto desiderato), senza l'acqua che apporterebbe il succo. Regolate a piacere.
Come conservarlo?
In luogo asciutto, fresco, al riparo dalla luce e dall'umidità, con il barattolo ben chiuso. La polvere si agglomera se assorbe umidità.
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