Glasse a Specchio
Glassa a specchio per dessert
Glasse a specchio pronte all'uso e basi per ricoprire dessert e tronchetti con una brillantezza perfetta.
Come ottenere una glassa a specchio perfetta
La regola d'oro: versare la glassa alla giusta temperatura (circa 30-35°C) su un dessert congelato al cuore, posato su griglia. Frullate con un frullatore a immersione senza incorporare aria (per evitare le bolle), poi versate tutto in una volta coprendo con un gesto continuo.
Pronto all'uso o fatto in casa
I glasse pronte all'uso fanno risparmiare tempo con un risultato uniforme; le versioni neutre si colorano a piacere. Potete anche partire da una base (sciroppo, cioccolato, latte condensato, gelatina) per uno specchio fatto in casa completamente controllato.
Domande frequenti
A quale temperatura versare?
Intorno ai 30-35°C a seconda della ricetta, su dessert congelato.
Su cosa versare?
Su un pezzo ben congelato e liscio, posato su una griglia.
Come evitare le bolle?
Frullate senza incorporare aria, lasciate riposare, passate al colino se necessario.
Si può colorare?
Sì, una glassa neutra si colora (colorante adatto, spesso liposolubile o idrosolubile a seconda della base).
