Stampo per Cannelé in Rame Stagnato

Lo stampo per cannelé in rame stagnato permette di ritrovare il contrasto tipico del cannelé bordolese: una crosta caramellata e croccante attorno a un cuore morbido. L’alta conducibilità del rame distribuisce il calore rapidamente e in modo omogeneo, caramellando gli zuccheri con regolarità, senza punti bruciati. L’interno stagnato garantisce un contatto alimentare sicuro e uno sformamento netto.

Caratteristiche

• Rame stagnato, alta conducibilità termica
• Tre diametri disponibili: 35 mm, 45 mm, 55 mm
• Caramellizzazione rapida e uniforme della crosta
• Robustezza e durata di un utensile professionale
• Interno stagnato per il contatto alimentare

Consigli per l’uso

Prima della prima cottura, stagiona lo stampo: spennella l’interno con un mix di burro fuso e cera d’api, poi mettilo qualche minuto in forno caldo e asciuga. Ad ogni infornata, spennella gli incavi con questo mix, riempi con pasta per cannelé riposata, quindi inforna a forno ben caldo per sigillare la crosta prima di abbassare la temperatura. Sforma i cannelés ancora caldi.

Domande frequenti

Perché scegliere il rame per i cannelés?
La sua conducibilità diffonde il calore rapidamente e uniformemente, dando la crosta spessa e caramellata tipica, difficile da ottenere con uno stampo meno conduttore.

Bisogna stagionare lo stampo prima dell’uso?
Sì. Una stagionatura con burro e cera prima del primo utilizzo protegge la stagnatura e migliora lo sformamento fin dalle prime infornate.

Si può mettere in lavastoviglie?
No. Il rame stagnato si lava a mano e si asciuga subito. La lavastoviglie e i prodotti aggressivi rovinano la stagnatura e opacizzano il rame.