Valrhona Gocce - Inclusione Pasticceria
Gocce di Cioccolato Bianco 24%
Gocce di Cioccolato Bianco 24% formato professionale 6kg, per pasticceria fruttata.
Gocce di Cioccolato Bianco 24% Valrhona in secchio da 6kg. Gocce bianche calibrate resistenti alla cottura. Profilo lattiginoso dolce con discreta nota di vaniglia, ideale per abbinamenti con frutti rossi (cookie lampone-cioccolato bianco), agrumi, o semplicemente per contrastare con biscotti al cioccolato.
Caratteristiche
24%
Cacao
Goccia calibrata Valrhona
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
Resistenza al forno
Tiene alla cottura
2Profilo gustativo
Profilo principale
lattiginoso
Nota minore
vaniglia
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
cookie bianchi
muffin ai frutti rossi
brioche con gocce bianche
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
lampone
mirtillo
agrumi
frutti rossi
5I complici di queste gocce
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Cookie con gocce bianche e lampone essiccato
IspirazioneImpasto per cookie biondo, gocce di cioccolato bianco 24% e lamponi liofilizzati. L'acidità del lampone contrasta con la dolcezza del cioccolato bianco, estetica rosa e bianca.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Bianco |
| Particolarità | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 6kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del riferimento |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200°C. Si sciolgono abbastanza per liberare il gusto senza crollare nell'impasto, a differenza di un cioccolato da copertura classico semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120g di gocce per 12 biscotti, circa 10g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, salire a 150g per 12 pezzi. Il formato da 6kg contiene circa 45.000 gocce per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250g o 6kg?
250g per gli appassionati o per i test (circa 25-30 biscotti). 6kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6kg offre un prezzo migliore al kg e una confezione richiudibile ermetica.
Si possono usare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono progettate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un cioccolato da copertura classico. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.) che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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