Il cerchio da pasticceria in acciaio inox è lo strumento di riferimento per montare entremets, bavarese e torte alte con bordi netti e calibrati. Disponibile in Ø 20 cm (6-8 porzioni) o Ø 24 cm (8-10 porzioni), altezza 4,5 cm, è ideale per dessert a più strati: inserti, biscotto, mousse, glassa. Un formato riconosciuto anche per la preparazione del CAP Pasticceria.
Caratteristiche
- Acciaio inox 18/10, a contatto con alimenti
- Diametri: Ø 20 cm o Ø 24 cm
- Altezza 4,5 cm, ideale per entremets a più strati
- Resiste al forno fino a 230 °C e al congelatore
- Senza fondo: da posare su teglia o supporto
- Formato di riferimento per il CAP Pasticceria
Consigli d'uso
Per gli entremets, rivestite l'interno con una striscia di rhodoïd prima di versare: lo sformaggio è netto, senza attaccarsi. Per la cottura di torte, posate il cerchio su una teglia coperta di carta da forno e imburrate leggermente il bordo. Per sformare un entremets congelato, passate brevemente un cannello o una striscia riscaldante intorno al cerchio, poi sollevate verticalmente.
Evitate spugne abrasive che graffiano l'acciaio inox. Dopo la cottura, il cerchio resta caldo per diversi minuti: maneggiatelo con protezione. Lavaggio a mano o in lavastoviglie, asciugatura immediata.
Domande frequenti
Quale dimensione del cerchio per il CAP Pasticceria?
Il Ø 20 cm è il formato più comune per gli esami. È il diametro universale per entremets, fraisier e charlotte.
Perché un'altezza di 4,5 cm?
È l'altezza standard degli entremets classici, sufficiente per impilare inserti, biscotti, mousse e glassa. Copre la grande maggioranza delle ricette.
Come sformare senza rovinare i bordi?
Entremets ben congelato, passaggio di un cannello o di una striscia riscaldante intorno al cerchio, poi si solleva verticalmente. Il rhodoïd garantisce bordi lisci.
Per approfondire
Scoprite i nostri stampi per entremets e le nostre spatole e strumenti di finitura.
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