Valrhona Amatika - Copertura 100% Vegetale Vegana
Fave Amatika Latte 46%Vegano certificato AVF
Formato professionale 3kg di Amatika 46% vegano Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% in formato laboratorio 3kg (sacchetto richiudibile). Copertura vegana Pure Origine Madagascar, certificata dall'Associazione Vegetariana di Francia. Formato economico per la produzione regolare in pasticceria vegetale golosa: dessert, ganache, stampi vegani.
Caratteristiche
46%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Vegano
Tipo
100% vegetale, senza latte animale
AVF
Certificazione
Associazione Vegetariana Francese
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2Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
cereali
Firma
mandorle tostate
Note di degustazione
3Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate dalla Scuola Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
4Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.
1
Fusione
40 - 45 °C
Bagnomaria mescolando continuamente
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
30 - 31 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Specificità Amatika: la copertura vegana si tempera esattamente come un cioccolato classico, con la stessa curva di temperaggio. Nessun aggiustamento necessario nelle vostre abitudini professionali.
5Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti convalidati dalla Scuola Valrhona per questa copertura vegana.
fiori d'arancio
gelsomino
pasta di mandorle
banana
pesca
scorza di limone
6I complici di questa copertura vegana
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta firmata
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Mousse vegana Amatika 46% banana
IspirazioneBiscotto morbido vegano, mousse Amatika 46% a base di crema vegetale di mandorle, scaglie di banana caramellata. Le note di cacao del Madagascar e le mandorle tostate del cioccolato si combinano con la banana.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Latte 100% vegetale Vegano |
| Contenuto di cacao | Minimo 46% |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegano AVF (Associazione Vegetariana Francia) |
| Formato | 3kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altri frutti a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica solo l'origine degli ingredienti (derivati dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale in tutta la catena di produzione, senza test sugli animali. Amatika è certificato Vegano dall'Associazione Vegetariana di Francia (AVF).
Come Amatika sostituisce il latte?
In Amatika Bianco 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle sgrassate. In Amatika 46% (alternativa al latte), è il 16,1% di polvere di mandorle. Il risultato: un profilo naturalmente con note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei cioccolati bianchi/al latte tradizionali (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C a seconda del riferimento). Nessuna modifica necessaria nelle tue abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina con fiori d'arancio, gelsomino, pasta di mandorle, banana, pesca e limone. Amatika Bianco 35% si sposa con ciliegia, rabarbaro, anice, violetta, tartufo nero, rosmarino, oltre a lampone, limone e cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene alcun prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, è prodotto in un laboratorio che manipola latte (possibile presenza di tracce). Per allergie gravi, controlla l'etichetta della confezione per l'indicazione esatta.
Per approfondire
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