Tappetino per rotoli 07 - 480x280 mm H 10 mm GN 1/1

Il tappetino in silicone per rotoli Silikomart è un tappetino da cottura con bordo progettato per la realizzazione di biscotti, genoise e tronchetti arrotolati. Nel formato GN 1/1, superficie 480 x 280 mm e altezza del bordo 10 mm, si integra direttamente in un forno professionale e sui carrelli gastronorm.

L'altezza del bordo di 10 mm permette un biscotto sottile, ideale per un arrotolamento stretto e un tronchetto classico. La sua totale antiaderenza consente di cuocere, raffreddare e sformare senza rotture. È adatto anche per la sformatura di creme e gelatine.

Caratteristiche tecniche

• •Formato GN 1/1, compatibile con forno professionale
• •Superficie: 480 x 280 mm
• •Altezza del bordo: 10 mm
• •Materiale: silicone alimentare, completamente antiaderente
• •Intervallo di temperatura: da -60 gradi a +230 gradi
• •Compatibile con forno, frigorifero, congelatore e cella di raffreddamento

Applicazioni

• •Biscotto arrotolato e genoise fine
• •Tronchetto classico arrotolato
• •Sformatura di creme e gelatine
• •Inserti e fogli di biscotto per dessert
• •Cottura in forno professionale su griglia GN 1/1

Ricetta: rotolo al lampone

Per un tappetino 480 x 280 mm, ovvero un rotolo da 8 a 10 porzioni.

Ingredienti

• •Uova: 4 (circa 200 g)
• •Zucchero: 120 g
• •Farina: 120 g
• •Panna liquida intera 30%: 250 g
• •Zucchero a velo: 30 g
• •Lamponi freschi: 200 g

Fasi

• 1.Montare le uova e lo zucchero a nastro, incorporare delicatamente la farina setacciata.
• 2.Stendere la pasta sul tappetino, lisciare con la spatola fino ai bordi.
• 3.Cuocere a 200 gradi per 8-10 minuti, fino a una leggera doratura.
• 4.Sformare dal tappetino appena uscito dal forno, lasciare intiepidire sotto un panno pulito.
• 5.Montare la crema con lo zucchero a velo, stenderla sul biscotto, distribuire i lamponi.
• 6.Arrotolare stretto, conservare al freddo prima di tagliare.

Manutenzione

• •Pulire con acqua calda e sapone liquido delicato
• •Asciugare disteso, conservare senza piegare per preservare i bordi
• •Nessuna necessità di ungere grazie all'antiaderenza

Da notare

Sformare il biscotto appena uscito dal forno, finché è morbido, per arrotolarlo senza crepe. L'altezza del bordo di 10 mm dà un biscotto sottile, adatto a una bûche arrotolata stretta.

Domande frequenti

Quale spessore di biscotto produce questo tappetino?
L'altezza del bordo di 10 mm produce un biscotto sottile, adatto a bûche roulée e fogli di inserti per entremets.

Il tappetino va nel congelatore?
Sì. Supporta una temperatura da -60 gradi a +230 gradi, coprendo sia la cottura in forno che il raffreddamento in cella.

Bisogna ungere il tappetino?
No. L'antiaderenza consente uno sformo diretto, senza grassi né carta da forno.

È compatibile con un forno professionale?
Sì. Il formato GN 1/1 si adatta alle griglie e ai carrelli gastronorm dei forni professionali.

Si possono sformare gelatine e creme?
Sì. La superficie antiaderente permette di versare, raffreddare e poi sformare creme e gelatine senza romperle.