Tappetino per rotoli 08 - 480x280 mm H 20 mm GN 1/1

Il tappetino in silicone per rotoli Silikomart è un tappetino da cottura con bordo alto progettato per genoise spesse e rotoli generosi. Nel formato GN 1/1, superficie 480 x 280 mm e altezza del bordo 20 mm, si integra direttamente in un forno professionale e sui carrelli gastronorm.

L'altezza del bordo di 20 mm permette una genoise spessa, che accoglie una farcitura generosa e forma un rotolo di diametro maggiore. La sua totale antiaderenza consente di cuocere, raffreddare e sformare senza rotture. È adatto anche per sformare creme e gelatine.

Caratteristiche tecniche

• •Formato GN 1/1, compatibile con forno professionale
• •Superficie: 480 x 280 mm
• •Altezza del bordo: 20 mm
• •Materiale: silicone alimentare, completamente antiaderente
• •Intervallo di temperatura: da -60 gradi a +230 gradi
• •Compatibile con forno, frigorifero, congelatore e cella di raffreddamento

Applicazioni

• •Genoise spessa e biscotto morbido
• •Rotolo generoso e tronchetto di grande diametro
• •Sformatura di creme e gelatine
• •Basi spesse per entremets e torte da viaggio
• •Cottura in forno professionale su griglia GN 1/1

Ricetta: rotolo al cioccolato con ganache montata

Per una teglia 480 x 280 mm, ovvero un rotolo da 10 a 12 porzioni.

Ingredienti

• •Uova: 5 (circa 250 g)
• •Zucchero: 140 g
• •Farina: 110 g
• •Cacao in polvere: 30 g
• •Copertura al latte Valrhona Jivara: 200 g
• •Panna liquida intera 30%: 300 g

Fasi

• 1.Il giorno prima, sciogliere la copertura Jivara, versare la crema calda sopra, lisciare e conservare una notte al freddo.
• 2.Montare uova e zucchero a nastro, incorporare farina e cacao setacciati.
• 3.Stendere la pasta sul tappetino, livellare fino ai bordi, cuocere a 200 gradi per 10-12 minuti.
• 4.Sformare appena uscito dal forno, lasciare intiepidire sotto un panno pulito.
• 5.Montare la ganache, stenderla in uno strato generoso sul biscotto.
• 6.Arrotolare, conservare al freddo, poi stendere uno strato sottile di ganache per la finitura.

Manutenzione

• •Pulire con acqua calda e sapone liquido delicato
• •Asciugare disteso, conservare senza piegare per preservare i bordi
• •Nessuna necessità di ungere grazie all'antiaderenza

Da notare

L'altezza del bordo di 20 mm dà una genoise più spessa rispetto ai tappetini con bordo da 10 mm: il rotolo ottenuto è più morbido e di diametro maggiore. Adattare il tempo di cottura allo spessore della pasta.

Domande frequenti

Qual è la differenza con un tappetino con bordo da 10 mm?
L'altezza del bordo di 20 mm permette di ottenere una genoise più spessa e un rotolo di diametro maggiore, per porzioni più generose.

Il tappetino va in congelatore?
Sì. Supporta una temperatura da -60 gradi a +230 gradi, coprendo sia la cottura in forno che il raffreddamento in cella.

È necessario ungere il tappetino?
No. L'antiaderenza permette uno sformamento diretto, senza grassi né carta da forno.

È compatibile con un forno professionale?
Sì. Il formato GN 1/1 si adatta alle griglie e ai carrelli gastronorm dei forni professionali.

Si possono sformare gelatine e creme?
Sì. La superficie antiaderente e il bordo di 20 mm sono adatti per versare e sformare creme e gelatine.