Colorants alimentaires hydrosolubles macarons cake design - Patissland

Oplosbare kleurstoffen

Patissland - Patisserie kleurstoffen

Wateroplosbare kleurstoffen, speciaal voor macarons

Wateroplosbare kleurstoffen voor macarons, royal icing, fondant: stabiele Italiaanse meringue, getrouwe kleur na bakken op 150°C, geen barsten op de schelpen.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie wateroplosbare kleurstoffen bevat referenties die specifiek zijn ontworpen voor macarons, royal icing en fondant om te glazuren. Oplosbaar in water, verstoren deze kleurstoffen de kritieke vochtbalans van de Italiaanse meringue niet, garanderen een stabiele kleur bij bakken op 150°C en voorkomen barsten op de schelpen. Verkrijgbaar in poeder- of geconcentreerde vloeibare vorm, met nauwkeurige doseringen om gevoelige recepten niet te overbelasten.

Waarom een specifieke kleurstof voor macarons

De macaron is een van de meest gevoelige gebakjes wat betreft kleurgebruik. De Italiaanse meringue (gestijfde eiwitten + suikersiroop op 118°C) heeft een kritieke vocht-suikerbalans: een te vloeibare kleurstof doet het instorten, een vette kleurstof breekt het af. De wateroplosbare kleurstoffen in poedervorm zijn de ideale oplossing: ze worden toegevoegd zonder extra water, behouden de stabiliteit van de meringue en zijn bestand tegen bakken op 150°C zonder te verkleuren of te vervagen.

Onmisbare kleuren voor macarons

De wateroplosbare kleurstoffen bestrijken het hele patisseriepalet: rode tinten voor Valentijn en Kerst, pastelroze voor bruiloften, paarse en blauwe tinten voor fantasie-macarons, gele citroen- en passievruchtkleuren, groene pistache, intense zwarte kleuren. De pasteltinten worden het meest gebruikt in cake design vanwege hun harmonieuze combinaties. Fluorescerende en neon kleuren zijn gereserveerd voor kindercakes of thematische verjaardagen.

Toepassing op royal icing en fondant

Naast macarons zijn de wateroplosbare kleurstoffen perfect voor royal icing (decoratie van zandkoekjes) die eiwit en poedersuiker bevat, en voor fondant om te glazuren (bedekking van éclairs, mille-feuilles, religieuses) dat voornamelijk een suikersiroop is. Voor deze 2 toepassingen: dosering 0,5 tot 1% van het totale gewicht voor een zachte tint, 2-3% voor een felle kleur.

Wateroplosbaar of vetoplosbaar, hoe kiezen?

Wateroplosbaar: voor alles wat voornamelijk water bevat (macarons, royal icing, fondant, gelei, siroop). Vetoplosbaar: voor alles wat voornamelijk vetten bevat (chocolade, cacaoboter, fluweelspray). Het mengen van beide soorten kleurstoffen veroorzaakt klontjes en ongelijkmatige resultaten.

Hoeveel poeder per batch macarons?

Gemiddelde dosering: 0,3 tot 0,5g poeder voor een standaard batch van 50 schelpen (250g Italiaanse meringue). Meng het poeder met het mengsel van gelijke delen vóór het toevoegen van de meringue, en ga dan normaal macaroneren. Voor een intense rode kleur: 1g en afwerking met wateroplosbare spray na het bakken.

Gaan wateroplosbare kleurstoffen in de oven?

Ja, ze zijn bestand tot maximaal 180°C. Macarons worden gebakken op 150°C, royal icing droogt op 50-80°C, fondant wordt niet gebakken. Boven 200°C (zandkoekjes, soezendeeg) kunnen sommige kleuren verkleuren: test voor productie. Gebruik bij voorkeur kleurstoffen die geschikt zijn voor hoge baktemperaturen voor koekjes.

Hoe bewaar je wateroplosbare poeders?

Bewaren 24 tot 36 maanden bij kamertemperatuur (18-20°C), uit de buurt van vocht (kritisch voor poeders), in de originele pot of een luchtdichte container. Als het poeder samenklontert: zeven voor gebruik. Steek nooit een vochtige tandenstoker in de pot, dit kan de hele inhoud besmetten.