Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Pasta di Zucchero di Copertura

Patissland - Cake design

Pasta di zucchero per copertura

Pasta di zucchero per copertura per layer cake e wedding cake: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Oltre 30 colori, formati da 250g a 2,5kg.

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La nostra collezione di pasta di zucchero per copertura riunisce le referenze specificamente progettate per ricoprire layer cake, wedding cake e number cake. Composizione morbida ed elastica (3-5 mm di stesura), ottima tenuta nel tempo, finitura liscia e lucida. Marchi professionali internazionali: Saracino (Italia), Renshaw (UK), Smartflex (Italia), Funcakes (Paesi Bassi), PME (UK). Oltre 30 colori, formati da 250g a 2,5kg.

Come scegliere la pasta di zucchero per copertura

3 criteri di scelta. Morbidezza: Saracino Pasta Top e Smartflex Velvet sono le più morbide, facili da stendere senza crepe. Copertura: Renshaw Extra e Funcakes hanno un'ottima opacità, indispensabile per i wedding cake bianchi. Tenuta nel tempo: per le preparazioni anticipate di 24-48h, preferire Smartflex Velvet che non si ammorbidisce con l’umidità. Allergie: Funcakes e Renshaw sono disponibili senza glutine.

La tecnica di copertura

Fase 1: ricoprire la torta con ganache al burro, lisciare e mettere in frigo per 30 minuti. Fase 2: stendere la pasta di zucchero con il mattarello su un piano spolverato di amido di mais, spessore 3-5 mm, diametro = (diametro della torta + 2 × altezza). Fase 3: sollevare la pasta con il mattarello, posizionarla sulla torta. Fase 4: lisciare dal centro verso i bordi con una spatola lisciatrice, eliminando l’aria. Fase 5: tagliare l’eccesso con un cutter, lisciare i bordi.

Quantità e dimensioni

Quantità di pasta di zucchero necessaria in base alla dimensione. Torta 15 cm × altezza 10 cm: 500g. Torta 20 cm × altezza 12 cm: 750g. Torta 25 cm × altezza 14 cm: 1kg. Wedding cake a piano da 30 cm × altezza 16 cm: 1,5 kg. Per un wedding cake a 3 piani (15-25-35 cm): prevedere 4-5 kg in totale. Il formato da 2,5 kg è il più economico al chilo per laboratori ad alto volume.

Copertura in pasta di zucchero o crema al burro?

Pasta di zucchero: finitura liscia e netta, ideale per cake design, motivi stampati possibili, tenuta 24-48h senza frigo. Crema al burro: migliore consistenza al palato, finitura più viva, ma meno liscia e necessita di frigo. La scelta dipende dal pubblico: i bambini spesso preferiscono la crema al burro, i matrimoni premium preferiscono la pasta di zucchero per l’effetto visivo.

Come evitare crepe sui bordi?

Diverse cause. Pasta troppo secca: impastare 1 minuto a mano prima dell’uso, aggiungere 2-3 gocce di glicerina se è davvero dura. Torta non abbastanza ricoperta: la pasta si crepa sugli angoli vivi, ricoprire con ganache al burro liscia i bordi. Temperatura fresca: lavorare a 20-22°C. Se ci sono crepe comunque: lisciare con un dito bagnato con un po’ d’acqua o albume montato.

Si può colorare una pasta di zucchero bianca?

Sì, è il metodo standard. Colorante in gel o Colour Mill: 1-2 gocce per 100g di pasta. Impastare a lungo a mano per distribuire uniformemente (il colore può sembrare marmorizzato per 30 secondi, è normale). Per i rossi intensi e neri profondi: preferire paste di zucchero già colorate in fabbrica, più economiche per grandi quantità.

Conservazione della pasta di zucchero aperta?

A temperatura ambiente (18-22°C), conservata ermeticamente nella sua pellicola originale + pellicola trasparente + contenitore ermetico. Conservazione da 6 a 12 mesi a seconda dei marchi. Evitare il frigo che indurisce la pasta. Se si è indurita: impastare 1 minuto a mano per ammorbidirla, eventualmente con 2 gocce di glicerina alimentare.