Sciroppo di glucosio: l'anticristallizzante essenziale
Lo sciroppo di glucosio Silikomart è una soluzione densa di mono e polisaccaridi che conferisce morbidezza e consistenza alle preparazioni: glasse a specchio, gelatine, pasta di zucchero, cioccolato plastico, gelati e mousse. A differenza dello zucchero classico, limita la cristallizzazione e mantiene la morbidezza dei dolci cotti.
Caratteristiche
- Contenuto: 230 g
- Soluzione acquosa purificata di mono e polisaccaridi
- Usi: glasse a specchio, gelatine, gelati, mousse, pasta di zucchero, cioccolato plastico
- Anticristallizzante e agente di consistenza
Consigli d'uso
Nelle glasse a specchio, il glucosio dona brillantezza e impedisce la granulosità; rispettate le proporzioni della vostra ricetta di riferimento. Nel gelato, abbassa il punto di congelamento e mantiene la consistenza morbida. Prelevatelo con la spatola umida o riscaldate leggermente il barattolo per renderlo più fluido.
Da notare: il glucosio attira l'umidità: richiudete bene il barattolo dopo l'uso e conservatelo al riparo dal calore per evitare che diventi appiccicoso.
Domande frequenti
A cosa serve il glucosio in pasticceria?
Limita la cristallizzazione dello zucchero e rende più morbidi glassature, gelatine e gelati; base delle nostre glasse a specchio.
Si può sostituire con il miele?
Il miele dolcifica e profuma di più; il glucosio rimane neutro nel gusto, questa è la sua forza.
Quali altri zuccheri tecnici utilizzare?
Isomalto e fruttosio a seconda dell'uso, vedi la nostra collezione isomalto, zucchero e fruttosio.
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