Valrhona

Patissland - Marchio pasticceria professionale

Valrhona, cioccolato da copertura professionale

Cioccolati Valrhona per pasticceria professionale: Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grandi cru Pure Origine, miscele emblematiche, pralinati in caldaia di rame.

Visualizza tutti i prodotti ↓

Fave Caraïbe 66% - 250g→Fave Jivara 40% latte - 250g→Fave Guanaja 70% fondente - 250g→Fave Manjari 64% - 250g→Fave Ivoire 35% bianco - 250g→Fave Azelia 35% nocciola - 250g→

La nostra selezione completa di cioccolati Valrhona riunisce la gamma professionale della storica cioccolateria francese di Tain-l'Hermitage. Fave da copertura, cioccolati da pasticceria, pralinati signature, ingredienti puri e prodotti da degustazione. Per la pasticceria professionale, la cioccolateria d'autore, la panetteria e i pasticceri esigenti. Tutte le referenze grandi cru Pure Origine e le miscele emblematiche del marchio.

Cioccolati fondenti Valrhona

I cioccolati fondenti Valrhona coprono tutta la gamma di intensità: Guanaja 70% con note di amaro deciso (creato nel 1986), Caraïbe 66% miscela equilibrata con note di frutta secca tostata e caffè, Manjari 64% pura origine Madagascar con note di frutti rossi aciduli, Araguani 72% pura origine Venezuela, Alpaco 66% pura origine Ecuador con note floreali. Formati da 250g per iniziare, 3kg per la produzione regolare.

Cioccolati al latte, biondi e Inspiration

Il Jivara 40% è il cioccolato al latte emblematico di Valrhona, con note maltate e vanigliate. Il Caramelia 36% offre un abbinamento di caramello al burro salato, il Azelia 35% integra la nocciola tostata. Il Dulcey 35%, cioccolato biondo creato da Frédéric Bau, offre note uniche di biscotto tostato. Le coperture Inspiration (Lampone, Fragola, Passione, Yuzu, Mandorla) sostituiscono il cacao con polvere di frutta: composizione naturale, colore e gusto 100% naturali.

Pralinati, gianduja e ingredienti puri

I pralinati Valrhona sono prodotti in caldaia di rame: Pralinato Mandorla Nocciola 50%, Pralinato Pistacchio 42%, Pralinato Pecan 50%. Il Gianduja Nocciola Fondente 34% è la specialità tradizionale italiana. Per gli ingredienti puri: pasta di cacao Macaé 100%, burro di cacao, polvere di cacao, grué per la decorazione croccante.

Qual è la differenza tra Pure Origine e assemblaggio Valrhona?

Un Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) proviene da una singola origine geografica e offre un profilo aromatico caratteristico. Un assemblaggio (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) combina più origini per un profilo equilibrato e riproducibile. I grandi cru sono preferiti nella pasticceria d’autore, gli assemblaggi nella produzione regolare.

Quale cioccolato Valrhona scegliere per iniziare?

Per la pasticceria professionale: Caraïbe 66% come fondente versatile, Jivara 40% come latte equilibrato, Ivoire 35% come bianco. Questi tre riferimenti coprono la maggior parte delle ricette. Per la cioccolateria: Guanaja 70% per l’intensità, Dulcey 35% per la firma bionda.

Come temperare un cioccolato Valrhona?

Curve di temperaggio standard. Fondente: 50-55°C poi 28-29°C poi 31-32°C. Latte: 45-50°C poi 27-28°C poi 29-30°C. Bianco / Dulcey / Inspiration: 40-45°C poi 26-27°C poi 28-29°C. Il temperaggio conferisce lucentezza, rottura netta e buona conservazione.

Quali formati Valrhona offrite?

Sacchetti degustazione da 250g per i cioccolati più comuni, sacchetti professionali da 3kg per la produzione regolare, blocchi da 1kg o 3kg per ingredienti puri (pasta di cacao, burro di cacao). Tavolette e cofanetti in formati per il grande pubblico per la degustazione diretta.