Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - 123 CHOCO
Realizzate i vostri cioccolatini a cifre 0-9 con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 10 cioccolatini a forma di cifre 0-9. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 124 mL. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
10
Cavità
12,4 mL per impronta
124 mL
Capacità totale
Ovvero 161 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanta cioccolata?"
Volume richiesto124 mL
Quantità di cioccolato fuso163 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)180 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedete sempre un po’ più della quantità strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline a cifre firmate, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usate il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescolate. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo praline a cifre. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cifre Compleanno Dulcey
FirmaComponete l’età con cifre Dulcey biondo. Colore sabbia dorata naturale, gusto biscotto caramellato. Topping per torta firmato per buffet.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Biondo 250g
12.99 €
Conto alla rovescia Ispirazione
Variante golosaPer calendario dell’avvento fatto in casa o conto alla rovescia per matrimonio: stampate ogni cifra in un’ispirazione diversa (Lampone, Passione, Yuzu).
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ispirazione Lampone 250g
17.99 €
Ispirazione Passione 250g
17.99 €
Ispirazione Yuzu 250g
17.99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cifre 0-9 |
| Numero di cavità | 10 |
| Capacità per cavità | 12,4 mL |
| Capacità totale | 124 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 10 cavità di circa 12,4 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 10 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo “snap” si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell’uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Lampone 250g, Inspiration Passione 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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