Valrhona

Patissland - Professioneel patisseriemerk

Valrhona, professionele couverture chocolade

Valrhona chocolades voor professionele patisserie: Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grands crus Pure Origine, iconische blends, koperen ketel pralinés.

Bekijk alle producten ↓

Caraïbe 66% bonen - 250g→Jivara 40% melkbonen - 250g→Guanaja 70% pure bonen - 250g→Manjari 64% bonen - 250g→Ivoire 35% witte bonen - 250g→Azelia 35% hazelnootbonen - 250g→

Onze volledige selectie van Valrhona chocolades omvat het professionele assortiment van de historische Franse chocolaterie uit Tain-l'Hermitage. Couverturebonen, bakchocolades, signature pralinés, pure ingrediënten en proeverijproducten. Voor professionele patisserie, ambachtelijke chocolaterie, bakkerij en veeleisende banketbakkers. Alle referenties van grands crus Pure Origine en de iconische blends van het merk.

Valrhona pure chocolades

De Valrhona pure chocolades bestrijken het hele scala aan intensiteiten: Guanaja 70% met uitgesproken bittere tonen (gecreëerd in 1986), Caraïbe 66% een uitgebalanceerde mix met tonen van geroosterde noten en koffie, Manjari 64% pure oorsprong Madagaskar met zure rode fruittonen, Araguani 72% pure oorsprong Venezuela, Alpaco 66% pure oorsprong Ecuador met bloemige tonen. Formaten van 250g om te starten, 3kg voor regelmatige productie.

Melkchocolades, blond en Inspiration

De Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, met moutige en vanilletonen. Caramelia 36% brengt een combinatie van gezouten karamelboter, Azelia 35% bevat geroosterde hazelnoot. De Dulcey 35%, blond chocolade gecreëerd door Frédéric Bau, biedt unieke tonen van geroosterde zandkoek. De Inspiration couvertures (Framboos, Aardbei, Passievrucht, Yuzu, Amandel) vervangen cacao door fruitpoeder: natuurlijke samenstelling, 100% natuurlijke kleur en smaak.

Pralines, gianduja en pure ingrediënten

De Valrhona pralines worden gemaakt in koperen ketels: Amandel-Hazelnoot Praliné 50%, Pistache Praliné 42%, Pecannoten Praliné 50%. De Gianduja Hazelnoot Donker 34% is de traditionele Italiaanse specialiteit. Wat pure ingrediënten betreft: Macaé cacaomassa 100%, cacaoboter, cacaopoeder, grué voor de krokante decoratie.

Wat is het verschil tussen Pure Origine en Valrhona blend?

Een Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) komt uit één geografische oorsprong en biedt een typerend aromaprofiel. Een blend (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) combineert meerdere oorsprongen voor een evenwichtig en reproduceerbaar profiel. Grand crus worden geprefereerd in ambachtelijke patisserie, blends in regelmatige productie.

Welke Valrhona chocolade kies je om te beginnen?

Voor professionele patisserie: Caraïbe 66% als veelzijdige donkere chocolade, Jivara 40% als evenwichtige melkchocolade, Ivoire 35% als witte chocolade. Deze drie referenties dekken het merendeel van de recepten. Voor chocolaterie: Guanaja 70% voor intensiteit, Dulcey 35% voor de blonde signatuur.

Hoe tempereren we een Valrhona chocolade?

Standaard temperatuurgrafieken. Donker: 50-55°C, dan 28-29°C, dan 31-32°C. Melk: 45-50°C, dan 27-28°C, dan 29-30°C. Wit / Dulcey / Inspiration: 40-45°C, dan 26-27°C, dan 28-29°C. Tempereren geeft glans, een scherpe breuk en goede houdbaarheid.

Welke formaten biedt Valrhona aan?

Proefzakjes van 250g voor de meest gangbare chocolade, professionele zakken van 3kg voor regelmatige productie, blokken van 1kg of 3kg voor pure ingrediënten (cacaomassa, cacaoboter). Tabletten en geschenkdozen in consumentenformaten voor directe degustatie.