La tarta de ciruelas es un postre veraniego y de finales de verano emblemático del este de Francia, especialmente de Alsacia y Lorena, donde las ciruelas reinas son las quetsches. Simple y rústica, resalta una fruta de temporada apenas dulce, cuya acidez se equilibra al cocinarla. El paso clave es proteger la masa del jugo de la fruta con una capa absorbente, para mantener una base crujiente, y luego terminar con un glaseado brillante y algunas almendras.
La clave es proteger la masa del jugo de la fruta con una fina capa de polvo de almendra, y luego terminar con un glaseado de albaricoque y algunas almendras laminadas para el brillo y el crujiente.
Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.
