Spray de terciopelo alimentario
Sprays de terciopelo para entremeses congelados: efecto flocado premium, todos los colores Velly Food, FunCakes, Decora. Formatos 100ml, 250ml, 400ml.
Ver todos los productos ↓Nuestra colección de sprays de terciopelo reúne todas las referencias de sprays alimentarios con efecto flocado premium para entremeses congelados. Composición manteca de cacao + colorantes alimentarios + propelente, sin dióxido de titanio (E171 prohibido en la UE desde 2022). Aplicación en aerosol directamente sobre entremeses a -18°C. Todos los colores disponibles: rojo San Valentín, negro mate, blanco nieve, marrón chocolate, pasteles, metalizados. Marcas profesionales Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.
Cómo funciona un spray de terciopelo
El spray de terciopelo está compuesto por un 70-80% de manteca de cacao alimentaria fundida, mezclada con un colorante liposoluble y un propelente de gas alimentario. Al contacto con un entremés congelado a -18°C, la manteca de cacao se solidifica instantáneamente en micropartículas cristalinas que forman un velo mate y polvoriento. Es este contraste de temperatura el que crea el efecto terciopelo característico, imposible de reproducir a temperatura ambiente.
Técnica profesional de aplicación
5 reglas a respetar para un terciopelo perfecto. Entremés congelado en el centro: mínimo 4-8h a -18°C, el glaseado falla sobre entremés templado. Spray a temperatura ambiente: 18-22°C, agitar 30 segundos para homogeneizar la manteca de cacao. Distancia 25-30 cm: demasiado cerca = gotas, demasiado lejos = demasiado disperso. Varias pasadas finas: 3-4 velos sucesivos valen más que un velo grueso. Movimiento regular: barrido lento de arriba hacia abajo, sin detenerse.
Los colores destacados
Los colores más usados en pastelería profesional. Rojo San Valentín: para entremeses de fresa, frambuesa, corazón. Negro mate: para entremeses de chocolate negro, cumpleaños modernos. Blanco nieve: para pasteles de boda, baby showers. Marrón chocolate: para entremeses de café, avellana, praliné. Pasteles: rosas, azules, verdes para pasteles de cumpleaños infantiles. Oro y plata: acabado de lujo para fiestas.
¿Funciona el spray de terciopelo en un entremés no congelado?
¿Con qué se puede reemplazar el spray de terciopelo?
¿Cuántos entremeses cubre un spray?
¿Conservación y precauciones?
Para profundizar
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