Valrhona - Chocolate Icónico
Habas Guanaja Chocolate 70%
El chocolate más icónico de Valrhona. Creado en 1986, primer 70% del mundo.
Guanaja 70% es el chocolate icónico de Valrhona, el primer 70% del mundo en su creación en 1986. Su nombre hace eco a las primeras habas de cacao entregadas a Cristóbal Colón cuando llegó a la isla de Guanaja en 1502. Proveniente de una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería imponiendo la idea de un chocolate con alto contenido de cacao y bajo contenido de azúcar.
1Elija el formato adecuado
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
250g
Descubrimiento, 1 a 3 postres
-
-
1kg
Pastelero aficionado, 5 a 15 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
70%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil mayor
equilibrado
Nota menor
tostado
Firma
amargor
Perfil sensorial oficial Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considere un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
7Acordes de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos rojos
jengibre
frijol tonka
caramelo con mantequilla salada
cítricos
especias
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Mousse Guanaja 70% puro cacao
InspiraciónMousse clásica a base de pasta bomba, sin crema batida para preservar la pureza del cacao. Servida con algunos zestes de cítricos y una pizca de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 70% mínimo |
| Creación Valrhona | 1986 |
| Estado | Referencia icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Puede contener frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con un simple derretido.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar con precisión sin necesidad de pesar cuando tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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