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LA RECETA DEL CUATRO CUARTOS

El quatre-quarts es un pastel bretón cuyo nombre proviene de su composición: cuatro ingredientes en partes iguales, mantequilla, azúcar, huevos y harina. Esta simplicidad lo convierte en un pastel fácil de recordar y de preparar. Su miga densa y mantecosa, su corteza dorada y su sabor intenso lo han convertido en un clásico de la merienda.

El secreto de un quatre-quarts esponjoso está en la mantequilla bien cremosa con el azúcar y en los huevos incorporados uno a uno. Se pesan los huevos para ajustar los demás ingredientes a su peso, lo que garantiza el equilibrio.

Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.

LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

FAQ - Recette du quatre-quarts

Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.

Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.

Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.

Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.

Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.

À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.

Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.

Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

France

Ingredients

  • 3 œufs (environ 180g)
  • 180g de beurre mou
  • 180g de sucre
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Directions

  1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.
  3. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.
  4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
  5. Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.
  6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
  7. Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.