Sosa Ingredients, pasticceria professionale
Ingredienti Sosa per pasticceria e gelateria professionale: polveri tecniche, liofilizzati, gel, stabilizzanti, gelificanti, aromi naturali.
Vedi tutti i prodotti ↓La collezione Sosa Ingredients riunisce gli ingredienti tecnici della casa spagnola leader mondiale nella pasticceria professionale. Pectine (NH, gialla, X58), gelificanti, stabilizzanti per gelati, liofilizzati, polveri aromatiche, gel neutri, zuccheri tecnici (glucosio, destrosio, isomalto). Tutti gli strumenti del pasticcere moderno per texture raffinate: ganache montate stabili, mousse leggere, sorbetti, inserti gelificati, coperture cristallo.
Pectine e gelificanti Sosa
Pectina NH per coperture termo-reversibili, pectina gialla per paste di frutta, pectina X58 per copertura cristallo su entremets. Agar agar e kappa carragenina per gel fermi. Gelatina in polvere 220 bloom per bavarese e mousse stabili. Tutti calibrati in dosi precise per una perfetta riproducibilità in produzione.
Stabilizzanti ed emulsionanti
Procrema Cold per gelati senza cottura, Procrema 100 per gelati classici, Prosorbet per sorbetti alla frutta. Emulsionanti per ganache montate (Glice). Stabilizzanti per mousse a lunga tenuta: Mousse stabilizer, Crumiel per mousse al miele.
Liofilizzati, polveri aromatiche e zuccheri tecnici
Sosa offre una vasta gamma di frutti liofilizzati in polvere o in scaglie: lampone, fragola, mango, passion fruit, limone, yuzu. Polveri aromatiche pistacchio, nocciola, caffè, vaniglia. Glucosio liquido con diversi DE (DE40, DE60), dextrose in polvere per gelati, isomalto per decorazioni di zucchero tirato, zucchero invertito e trimoline per prodotti da forno soffici.
Sosa è adatto ai pasticceri amatoriali?
Come dosare la pectina NH in una copertura?
Differenza tra pectina NH e pectina gialla?
Conservazione dei prodotti Sosa?
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