SOSA

Patissland - Ingredienti pasticceria professionale

Sosa Ingredients, pasticceria professionale

Ingredienti Sosa per pasticceria e gelateria professionale: polveri tecniche, liofilizzati, gel, stabilizzanti, gelificanti, aromi naturali.

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Glucosio liquido DE40 - 1,5kg→Pectina NH - 500g→Polvere di mandorle extra fine per macaron - 1kg→Pectina gialla - 500g→Pectina X58 copertura - 500g→Glucosio liquido DE60 - 1,5kg→

La collezione Sosa Ingredients riunisce gli ingredienti tecnici della casa spagnola leader mondiale nella pasticceria professionale. Pectine (NH, gialla, X58), gelificanti, stabilizzanti per gelati, liofilizzati, polveri aromatiche, gel neutri, zuccheri tecnici (glucosio, destrosio, isomalto). Tutti gli strumenti del pasticcere moderno per texture raffinate: ganache montate stabili, mousse leggere, sorbetti, inserti gelificati, coperture cristallo.

Pectine e gelificanti Sosa

Pectina NH per coperture termo-reversibili, pectina gialla per paste di frutta, pectina X58 per copertura cristallo su entremets. Agar agar e kappa carragenina per gel fermi. Gelatina in polvere 220 bloom per bavarese e mousse stabili. Tutti calibrati in dosi precise per una perfetta riproducibilità in produzione.

Stabilizzanti ed emulsionanti

Procrema Cold per gelati senza cottura, Procrema 100 per gelati classici, Prosorbet per sorbetti alla frutta. Emulsionanti per ganache montate (Glice). Stabilizzanti per mousse a lunga tenuta: Mousse stabilizer, Crumiel per mousse al miele.

Liofilizzati, polveri aromatiche e zuccheri tecnici

Sosa offre una vasta gamma di frutti liofilizzati in polvere o in scaglie: lampone, fragola, mango, passion fruit, limone, yuzu. Polveri aromatiche pistacchio, nocciola, caffè, vaniglia. Glucosio liquido con diversi DE (DE40, DE60), dextrose in polvere per gelati, isomalto per decorazioni di zucchero tirato, zucchero invertito e trimoline per prodotti da forno soffici.

Sosa è adatto ai pasticceri amatoriali?

Gli ingredienti Sosa sono pensati per i professionisti ma accessibili ai pasticceri amatoriali esperti. I formati da 500g a 1kg permettono di provare senza impegnarsi con secchi professionali. Leggere bene i dosaggi: questi ingredienti sono concentrati (1% per la pectina NH, 0,5% per uno stabilizzante).

Come dosare la pectina NH in una copertura?

Dosaggio classico: 2-4% di pectina NH in uno sciroppo neutro (acqua, zucchero, glucosio). Mescolare la pectina con una parte dello zucchero prima dell'incorporazione per evitare grumi. Portare a ebollizione per 2 minuti, raffreddare a 35°C prima dell'uso per spruzzare o coprire.

Differenza tra pectina NH e pectina gialla?

Pectina NH: termo-reversibile, ideale per coperture di dessert che devono rimanere morbide. Pectina gialla: termo-irrevocabile, indispensabile per le paste di frutta che si solidificano definitivamente dopo la cottura. Le due non sono intercambiabili.

Conservazione dei prodotti Sosa?

Per le polveri e liofilizzati: conservare a 18-20°C, al riparo dall'umidità, in un contenitore ermetico dopo l'apertura. I liofilizzati sono sensibili all'umidità: riconfezionare immediatamente dopo l'uso. Conservazione da 12 a 24 mesi a seconda del prodotto.