tarte aux prunes amandes recette maison

A RECEITA DA TARTE DE AMEIXAS

A tarte de ameixas é uma sobremesa de verão e final de verão emblemática do Este de França, nomeadamente da Alsácia e da Lorena, onde as ameixas quetsches são rainhas. Simples e rústica, realça uma fruta da época pouco doce, cuja acidez se equilibra durante a cozedura. O passo fundamental é proteger a massa do sumo das frutas com uma camada absorvente, para manter uma base crocante, e depois terminar com uma cobertura brilhante e algumas amêndoas.

A chave é proteger a massa do sumo das frutas com uma fina camada de pó de amêndoa, e depois finalizar com uma cobertura de alperce e algumas amêndoas laminadas para brilho e crocância.

As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX PRUNES

FAQ sur la Recette de la Tarte aux Prunes

Quelles prunes choisir ?
Quetsches, mirabelles ou reines-claudes selon la saison. Les quetsches, plus fermes, tiennent bien à la cuisson.

Comment éviter une pâte détrempée ?
Une couche de poudre d'amande ou de semoule fine sous les fruits absorbe le jus rendu à la cuisson.

Combien de sucre faut-il ?
À ajuster selon l'acidité des prunes : 40 à 60g suffisent généralement, à répartir sur les fruits.

Quelle pâte privilégier ?
La pâte brisée pour le croustillant, ou la pâte sablée pour une version plus gourmande.

Quel temps de cuisson ?
35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les prunes confites.

Comment donner de la brillance ?
Un nappage abricot tiède appliqué au pinceau après cuisson, complété de quelques amandes effilées torréfiées.

Comment conserver la tarte ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou au réfrigérateur. Idéale dégustée le jour même.

Hors saison des prunes ?
Des prunes surgelées conviennent : décongelez-les et égouttez-les bien avant de garnir.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
8 personnes
Category

Tarte

Cuisine

France

Ingredients

  • 1 pâte brisée ou sablée 
  • 800g de prunes (quetsches, mirabelles ou reines-claudes)
  • 50g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
  • Amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe de nappage abricot
  • Sucre glace 

Directions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond et réservez au frais.
  2. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez-les en quartiers si elles sont grosses.
  3. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande pour absorber le jus.
  4. Disposez les prunes serrées sur le fond, en les faisant se chevaucher légèrement.
  5. Saupoudrez de sucre, en ajustant la quantité à l'acidité des prunes.
  6. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes confites.
  7. À la sortie du four, nappez les prunes de nappage abricot tiède au pinceau et parsemez d'amandes effilées.
  8. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.