Corantes hidrossolúveis, especial macarons
Corantes hidrossolúveis para macarons, glacê real, fondant: merengue italiano estável, cor fiel após cozedura a 150°C, sem fissuras nas cascas.
Ver todos os produtos ↓A nossa coleção de corantes hidrossolúveis reúne as referências especificamente concebidas para os macarons, o glacê real e o fondant para glacear. Solúveis em água, estes corantes não perturbam a humidade crítica do merengue italiano, garantem uma cor estável na cozedura a 150°C e evitam fissuras nas cascas. Formato em pó ou líquido concentrado, doses precisas para não sobrecarregar receitas sensíveis.
Por que um corante específico para macarons
O macaron é uma das pastelarias mais sensíveis à coloração. O merengue italiano (claras batidas + xarope de açúcar a 118°C) tem um equilíbrio crítico de humidade-açúcar: um corante demasiado líquido faz-o cair, um corante gorduroso desfaz-o. Os corantes hidrossolúveis em pó são a solução ideal: incorporam-se sem adicionar água, preservam a estabilidade do merengue e resistem à cozedura a 150°C sem alterar a cor nem desvanecer.
As cores essenciais para macarons
Os corantes hidrossolúveis cobrem toda a paleta da pastelaria: vermelhos para o Dia dos Namorados e Natal, rosas pastel para casamentos, roxos e azuis para macarons fantasiosos, amarelos limão e maracujá, verdes pistacho, pretos intensos. Os pastéis são os mais usados em cake design pelas suas combinações harmoniosas. Os fluorescentes e néon são reservados para criações infantis ou aniversários temáticos.
Aplicação em glacê real e fondant
Para além dos macarons, os hidrossolúveis são perfeitos para o glacê real (decoração de bolachas de manteiga) que contém clara de ovo e açúcar em pó, e para o fondant para glacear (cobertura de éclairs, mil-folhas, religiosas) que é essencialmente um xarope de açúcar. Para estas 2 aplicações: dose de 0,5 a 1% do peso total para um tom suave, 2-3% para uma cor viva.
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