Colorants alimentaires en gel - Progel Sugarflair Wilton Decora Patissland

Corantes em Gel

Patissland - Coloração para pastelaria

Corantes alimentares em gel

Corantes em gel concentrados para pastelaria: pasta de açúcar, cremes de manteiga, ganaches, glacé real. Marcas profissionais Colour Mill, Sugarflair, Wilton, ProGel.

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A nossa coleção de corantes em gel reúne as referências concentradas para colorir todas as massas de pastelaria. Corantes em gel ultra-concentrados (1 gota para 100g de massa), fáceis de dosear com palito, sem diluir a preparação. Compatíveis com cremes de manteiga, ganaches, glacés reais, pastas de açúcar, bolachas, fondants. Marcas profissionais internacionais: Colour Mill, Sugarflair, ProGel Rainbow Dust, Wilton, PME.

Por que escolher um corante em gel

Os corantes em gel tornaram-se a referência na pastelaria profissional por 3 razões. Concentração máxima: 1 a 2 gotas são suficientes para colorir intensamente 100g de massa, contra 5-10 gotas para um corante líquido clássico. Sem diluição: a textura espessa do gel não altera a consistência do seu creme, ganache ou pasta de açúcar. Precisão na dose: aplicação com palito ou ponta de faca para ajustar a tonalidade precisamente, do pastel ao vermelho intenso.

As marcas profissionais em gel

Colour Mill é a marca australiana de referência: gel concentrado solúvel em gorduras, ideal para creme de manteiga e ganache. Sugarflair (Reino Unido) oferece a paleta de cores mais ampla com excelentes bordôs, vermelho natalício e preto profundo. ProGel Rainbow Dust é o padrão britânico para pasta de açúcar. Wilton continua a ser a referência americana em cake design pelos seus frascos Icing Color de 28g. PME oferece géis concentrados económicos em formatos de 25g.

Como dosear um corante em gel

Método padrão: retirar com palito para cores claras (pastel), com a ponta da faca para cores vivas, com colher de medição (1/8 c. chá) para vermelhos intensos e pretos. Comece sempre por menos e adicione progressivamente: pode sempre intensificar, nunca clarear. Para os vermelhos natalícios e pretos intensos: dosear 2-3% do peso da massa e deixar repousar 1h para intensificação.

Corante em gel ou em pó, qual escolher?

Gel: para colorir uma massa em profundidade (creme, ganache, pasta de açúcar) sem a diluir. Pó: para efeitos superficiais (brilhos metálicos, pinturas a pincel, polvilhar flores de açúcar). Os dois são complementares, não substituíveis.

O corante em gel tem sabor?

Os corantes em gel profissionais (Colour Mill, Sugarflair) são neutros em sabor nas doses normais. Em doses muito elevadas (vermelho intenso, preto profundo), pode surgir um ligeiro sabor amargo. Para atenuar: adicionar uma pitada de extrato de baunilha ou limão que disfarça o sabor residual dos pigmentos concentrados.

Quanto tempo dura um corante em gel?

Conservação de 24 a 36 meses à temperatura ambiente (18-22°C), protegido da luz, no frasco original bem fechado. Não colocar no frigorífico (a condensação altera o gel). Fechar bem após cada uso para evitar o ressecamento. Se o gel endurecer: adicionar 1-2 gotas de água ou glicerina alimentar e misturar.

É possível usar gel em chocolate?

Não: os corantes em gel são hidrossolúveis, fazem o chocolate temperado endurecer e perturbam a cristalização. Para colorir chocolate de cobertura ou manteiga de cacau: é obrigatório usar corantes lipossolúveis específicos.