Aromas alimentares para pastelaria
Extratos, aromas naturais e pastas aromatizantes (baunilha, flor de laranjeira, amêndoa, café) para perfumar as suas preparações.
Extratos, aromas e pastas
Os extratos (baunilha, amêndoa) são suaves e naturais; os aromas concentrados perfumam intensamente com algumas gotas; as pastas aromatizantes (pistache, café, praliné) trazem sabor e por vezes cor. Escolha conforme a intensidade e o uso pretendidos.
Perfumar bem sem alterar a textura
Doseie progressivamente: um aroma concentrado pode dominar rapidamente. Incorpore os extratos líquidos no final da preparação; os aromas resistentes ao calor são adequados para aparelhos cozidos. Prove antes de ajustar, a perceção muda quando frio.
Perguntas frequentes
Extrato ou aroma concentrado?
O extrato é suave e natural, o aroma concentrado perfuma intensamente em baixa dose.
Qual dosagem?
Algumas gotas para um concentrado, uma colher para um extrato; ajuste ao gosto.
Resiste ao cozimento?
Alguns aromas são termorresistentes; verifique o uso na ficha.
Natural ou artificial?
Os aromas naturais são mais subtis, os artificiais mais potentes e estáveis.
