Corantes lipossolúveis para chocolate
Corantes lipossolúveis, solúveis na matéria gordurosa, para colorir chocolate, candy melts e manteiga de cacau sem os tornar granulosos.
Lipossolúvel ou hidrossolúvel
Colorimos uma matéria gordurosa com um corante lipossolúvel, uma matéria aquosa com um hidrossolúvel. Adicionar água ao chocolate derretido faz com que fique granulado: para chocolate, candy melts e manteiga de cacau, o lipossolúvel é indispensável. Incorpore-o no chocolate derretido em pequenas quantidades.
Gotas, pó e dosagem
As gotas (tipo Colour Mill) misturam-se sem quebrar a temperagem. Os pós são adequados para manteiga de cacau e coberturas. Uma pequena quantidade é suficiente: adicione progressivamente para atingir a tonalidade sem sobredosagem.
Perguntas frequentes
Diferença entre lipossolúvel e hidrossolúvel?
O lipossolúvel dissolve-se na gordura (chocolate), o hidrossolúvel na água. Com água, o chocolate fica granulado.
Colorir chocolate branco?
Sim, é a melhor base para cores vivas, com um lipossolúvel.
Qual dosagem?
Algumas gotas ou uma pitada de pó para 100 g, depois ajuste.
Colorir candy melts?
Sim, apenas com um lipossolúvel.
