gâteau basque crème pâtissière recette traditionnelle

A RECEITA DO BOLO BÁSCIO

O bolo basco é a pastelaria emblemática do País Basco, originária da região de Cambo-les-Bains no século XIX. Originalmente recheado com compota de cerejas pretas de Itxassou, evoluiu para a versão com creme pasteleiro, que domina atualmente. A sua massa espessa e amanteigada, marcada pelo padrão tradicional em grelha, encerra um coração cremoso. É um bolo que melhora ao ser consumido no dia seguinte à sua preparação.

A massa, espessa e amanteigada, situa-se entre o sablé e o biscoito. Recheada com creme pasteleiro e marcada pelo padrão tradicional em grelha, beneficia de repousar uma noite antes de ser degustada para que os aromas se desenvolvam.

As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

FAQ sur la Recette du Gâteau Basque

Crème pâtissière ou confiture de cerises ?
Les deux versions sont traditionnelles. La crème pâtissière est la plus répandue ; la confiture de cerises noires d'Itxassou est l'autre grande recette.

Pourquoi la pâte est-elle si particulière ?
C'est une pâte riche en beurre, entre le sablé et le biscuit, qui devient moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface.

Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, le repos au froid raffermit la pâte et facilite l'étalage de cette préparation collante.

Comment réaliser le motif quadrillé ?
Avec les dents d'une fourchette, après la dorure, en traçant des lignes croisées. C'est la signature visuelle du gâteau.

À quelle température cuire ?
180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée sans brûler les bords.

Quand le déguster ?
Idéalement le lendemain : les arômes se développent et la texture s'harmonise.

Peut-on parfumer la crème ?
La vanille et le zeste de citron suffisent à parfumer la crème pâtissière de la garniture.

Comment le conserver ?
3 à 4 jours à température ambiante sous cloche, à l'abri de l'humidité.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings
8 personnes
Category

Pâtisserie Française

Cuisine

France

Ingredients

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre
  • 25g de fécule de maïs
  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 125g de sucre
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Zeste de citron
  • 1 jaune d'œuf

Directions

  1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
  3. Débarrassez la crème, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  4. Préparez la pâte : crémez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs puis la farine, la levure et une pointe de zeste de citron.
  5. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  6. Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré, en remontant légèrement sur les bords.
  7. Garnissez de crème pâtissière refroidie sans atteindre les bords. Recouvrez avec le reste de pâte étalé.
  8. Soudez les bords, dorez à l'œuf et tracez le motif quadrillé traditionnel à la fourchette.
  9. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une coloration dorée et homogène.