O bolo de Sabóia é um dos biscoitos franceses mais antigos, atribuído ao século XIV e à corte do conde de Sabóia. Sem gordura, baseia-se inteiramente na incorporação de ar através das claras batidas em castelo, o que lhe confere a sua textura característica e leve como uma nuvem. O seu sucesso depende da delicadeza da mistura e do respeito pela cozedura: não se deve abrir o forno no início da cozedura para evitar que o bolo baixe. Uma raspa de limão é suficiente para o aromatizar.
A sua textura leve como uma nuvem deve-se apenas às claras batidas em castelo: não contém qualquer gordura. A incorporação delicada das claras e a cozedura sem abrir o forno no início são determinantes.
As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.
