Por trás dos mais belos entremeses das montras de pastelaria esconde-se quase sempre a mesma base: a dacquoise. Este bolo de merengue com farinha de amêndoas oferece um contraste irresistível, uma fina crosta perlada e crocante, um coração tenro e perfumado, que estrutura o sucesso, o Royal chocolate e todas as sobremesas montadas.
A boa notícia é que só precisa de três ingredientes principais e vinte minutos de preparação. Tudo depende de um merengue bem firme, das farinhas incorporadas suavemente e de uma dupla polvilhada de açúcar em pó que cria o famoso perlado. Domine-a uma vez, e toda a pastelaria de entremeses abrir-se-á para si.
