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RECEITA DE BASBOUSA DE MANGA, COCO E ROSA

A basbousa (também chamada harissa no Magrebe ou namoura no Líbano) é O bolo de sêmola emblemático do Médio Oriente e do Norte de África. Tradicionalmente preparada com iogurte, manteiga derretida e embebida num xarope doce de mel ou água de rosas, esta pastelaria destaca-se pela sua textura ultra macia e derretida.

Porque é que esta versão manga-coco-rosa é perfeita para o Ramadão & Aïd?

Sabores modernos: A manga e o coco trazem um toque tropical refrescante, respeitando o ADN da receita.

Perfume delicado: A água de rosas realça a doçura da manga sem pesar.

Textura derretida: O leite de coco substitui parte do iogurte para uma maciez ainda mais intensa.

Xarope generoso: Como na tradição, o bolo é banhado num xarope morno que impregna cada dentada.

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Recette Basbousa Moderne Mangue-Coco

Servez la basbousa à température ambiante ou légèrement tiède, accompagnée d'un thé à la menthe ou d'un café turc. Pour un effet visuel spectaculaire, disposez sur chaque carré une tranche fine de mangue fraîche, quelques pétales de rose comestibles et une pincée de pistaches concassées.

Author
Patissland
Prep Time
25 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
22
Category

Pâtisserie Orientale

Cuisine
Moyen-Orient

Ingredients

  • 300 g de semoule moyenne
  • 100 g de noix de coco râpée finement
  • 150 g de yaourt grec (ou yaourt nature)
  • 100 ml de lait de coco
  • 120 ml d'huile végétale neutre (ou 100 g beurre fondu)
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe d'eau de rose
  • 150 g de purée de mangue fraîche (1 mangue bien mûre mixée)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 250 g de sucre
  • 200 ml d'eau
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d'eau de rose
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 30–40 amandes entières (ou moitiés d'amandes)
  • 50 g de pistaches concassées
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée toastée
  • Quelques pétales de rose comestibles (optionnel)
  • Tranches fines de mangue fraîche pour décor (optionnel)

Directions

  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule carré ou rectangulaire de 20×30 cm (ou équivalent).
  2. Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la noix de coco râpée, le sucre, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un bol, fouettez le yaourt grec, le lait de coco, l'huile (ou beurre fondu), l'extrait de vanille et 2 c. à soupe d'eau de rose.
  4. Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
  5. Incorporez délicatement 150 g de purée de mangue et 1 c. à soupe de jus de citron vert. La pâte doit être d'une belle couleur jaune pâle.
  6. Versez la pâte dans le moule beurré. Lissez la surface avec une spatule mouillée.
  7. Avec un couteau, tracez des losanges ou des carrés (environ 4 cm de côté). Enfoncez une amande entière au centre de chaque carré.
  8. Enfournez pour 30–35 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
  9. Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez 3 c. à soupe d'eau de rose. Gardez le sirop tiède.
  10. Dès la sortie du four, versez IMMÉDIATEMENT le sirop tiède sur la basbousa encore chaude. Le gâteau doit être complètement imbibé et baigner légèrement dans le sirop.
  11. Laissez refroidir complètement à température ambiante (au moins 4 heures, idéalement une nuit) pour que le sirop soit totalement absorbé.
  12. Juste avant de servir, saupoudrez de pistaches concassées, de noix de coco toastée, de pétales de rose et disposez quelques tranches fines de mangue fraîche.