Croissants dorés maison, feuilletés et croustillants, sortant du four sur une plaque de cuisson.

RECEITA DOS CROISSANTS CASEIROS

Receita de croissants caseiros: uma massa folhada levedada, dourada e arejada, para viennoiseries dignas de uma pastelaria artesanal.

Um método acessível com etapas claras para conseguir a folhagem perfeita.

Croissants Maison – La Recette Française Traditionnelle

Rien ne vaut le parfum d’un croissant maison qui sort du four : feuilleté, doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Cette viennoiserie emblématique de la France demande un peu de patience, mais le résultat est incomparable.
Avec cette méthode simple, tu obtiens des croissants légers et parfaitement feuilletés, comme à la boulangerie.

FAQ 

Faut-il un robot pour faire la pâte ?
Non, un simple saladier et un rouleau à pâtisserie suffisent, mais un robot peut aider pour pétrir la pâte sans la chauffer.

Combien de temps faut-il pour faire des croissants ?
Environ 3 h au total, dont une grande partie de repos. La clé, c’est la patience entre les tours.

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui ! C’est même mieux : la pâte levée feuilletée développe plus d’arômes après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on congeler les croissants ?
Oui, crus après façonnage : il suffit de les congeler à plat, puis de les cuire plus tard après décongélation et pousse.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
8
Category

Viennoiseries

Cuisine

France

Ingredients

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
  • 125 ml de lait tiède
  • 125 g de beurre froid (pour le tourage)
  • 1 œuf (pour la dorure)

Directions

  1. Préparez la pâte levée :
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct sel/levure).
  3. Versez le lait tiède et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
  5. Préparez le beurre de tourage :
  6. Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 12 cm de côté. Réservez au frais.
  7. Incorporez le beurre :
  8. Étalez la pâte en un grand carré (environ 25 cm).
  9. Placez le beurre au centre et repliez les coins pour l’enfermer complètement (enveloppe).
  10. Tourage :
  11. Étalez la pâte en un long rectangle (60 cm), repliez-la en trois (comme une lettre).
  12. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
  13. Recommencez deux fois ce pliage, en reposant la pâte 30 min entre chaque tour.
  14. Façonnage :
  15. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur en rectangle (25 x 40 cm).
  16. Découpez des triangles (base 8 cm, hauteur 15 cm).
  17. Roulez chaque triangle en croissant en partant de la base.
  18. Pousse :
  19. Déposez sur plaque, laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède (25°C) ou au four à 40°C.
  20. Cuisson :
  21. Préchauffez le four à 180°C.
  22. Dorez les croissants à l’œuf, enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  23. Refroidissement :
  24. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.