far breton aux pruneaux recette maison

A RECEITA DO FAR BRETON

O far breton é uma sobremesa tradicional da Bretanha, a meio caminho entre o flan e o clafoutis. Feito à base de ovos, leite, farinha e açúcar, é tradicionalmente recheado com ameixas secas. Esta versão sem álcool reidrata as ameixas em chá morno. A sua textura densa e cremosa e a sua simplicidade tornaram-no um grande clássico da cozinha familiar bretona.

O sucesso reside numa mistura bem lisa e numa cozedura bastante longa que cozinha o flan no interior enquanto doura a superfície. As ameixas, previamente reidratadas, mantêm-se macias e perfumam a massa.

As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita nesta página.

LA MEILLEURE RECETTE DU FAR BRETON

FAQ - Recette du far breton

Pourquoi mes pruneaux tombent-ils au fond ?
C'est normal, ils sont plus lourds que l'appareil. Disposez-les dans le moule avant de verser la pâte pour mieux les répartir.

Faut-il réhydrater les pruneaux ?
Oui, un trempage dans du thé tiède ou de l'eau chaude les rend moelleux et évite qu'ils ne sèchent à la cuisson.

Quelle texture viser ?
Le far breton est dense et fondant, proche du flan. Il n'est pas aérien : la pâte est volontairement riche en œufs et en lait.

Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, par des raisins secs réhydratés ou des dés de pomme. La version nature, sans fruit, existe aussi.

Pourquoi la surface gonfle puis retombe ?
Le far gonfle à la cuisson sous l'effet des œufs puis retombe en refroidissant. C'est normal et sans incidence sur le goût.

À quelle température cuire ?
Autour de 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée.

Comment le conserver ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste frais ou à température ambiante.

Peut-on le servir tiède ?
Oui, tiède ou froid. Beaucoup le préfèrent bien frais, sa texture est alors plus ferme.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
8 personnes
Category

Far Breton

Cuisine

France

Ingredients

  • 4 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de farine
  • 75 cl de lait
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 200g de pruneaux dénoyautés
  • 1 tasse de thé tiède (pour réhydrater)

Directions

  1. Réhydratez les pruneaux dans le thé tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
  2. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat allant au four.
  3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans grumeaux.
  5. Versez le lait progressivement puis la vanille, jusqu'à un appareil lisse et fluide.
  6. Répartissez les pruneaux dans le plat, puis versez l'appareil par-dessus.
  7. Enfournez 45 minutes jusqu'à ce que le far soit pris au centre et doré sur le dessus.
  8. Laissez refroidir avant de découper. Servez frais ou tiède.