O kouign-amann é uma especialidade da Bretanha que nasceu em Douarnenez no século XIX. O seu nome significa bolo de manteiga em bretão: é uma massa folhada fermentada com uma grande quantidade de manteiga e açúcar, que carameliza durante a cozedura. O resultado é uma pastelaria crocante e caramelizada por fora, macia e amanteigada por dentro.
O princípio baseia-se numa dobra: envolve-se a manteiga e o açúcar numa massa fermentada, depois dobra-se várias vezes para criar camadas. O açúcar derrete e carameliza ao contacto com a forma, formando a crosta dourada característica.
As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.
