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A RECEITA DO QUATRE-QUARTS

O quatre-quarts é um bolo bretão cujo nome vem da sua composição: quatro ingredientes em partes iguais, manteiga, açúcar, ovos e farinha. Esta simplicidade torna-o um bolo fácil de memorizar e de fazer. A sua massa densa e amanteigada, a sua crosta dourada e o seu sabor intenso fizeram dele um clássico do lanche.

O segredo de um quatro-quarts macio está na manteiga bem batida com o açúcar e nos ovos incorporados um a um. Pesa-se os ovos para ajustar os outros ingredientes ao seu peso, o que garante o equilíbrio.

As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.

LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

FAQ - Recette du quatre-quarts

Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.

Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.

Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.

Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.

Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.

À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.

Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.

Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

France

Ingredients

  • 3 œufs (environ 180g)
  • 180g de beurre mou
  • 180g de sucre
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Directions

  1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.
  3. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.
  4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
  5. Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.
  6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
  7. Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
  8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.