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RECEITA DAS MARAVILHAS DO CARNAVAL

No Mardi Gras, cada região de França tem o seu sonho: bugnes em Lyon, oreillettes na Provença... e merveilles no Sudoeste. Estes losangos de massa dourada, macios no interior e crocantes nas bordas, generosamente enrolados em açúcar, fazem jus ao nome.

A nossa versão aromatiza a massa com água de flor de laranjeira, sem álcool, para que miúdos e graúdos possam pegar na pilha. A massa prepara-se em 20 minutos, descansa uma hora, e a fritura demora apenas quinze minutos. O mais difícil será esperar que arrefeçam... ou não: é quando estão mornas que são melhores.

La Meilleure Recette des Merveilles de Carnaval

FAQ - Recette des merveilles de carnaval

Qu'est-ce que les merveilles ?
Ce sont les beignets de carnaval du Sud-Ouest : des losanges de pâte frits, légers et dorés, généreusement saupoudrés de sucre. Cousines des bugnes et des oreillettes.

Quelle différence avec les bugnes ?
Les merveilles bordelaises sont plus épaisses et moelleuses que les bugnes lyonnaises croustillantes. La pâte contient plus de beurre et d'œufs.

Faut-il de l'alcool dans la pâte ?
Traditionnellement on y met parfois du rhum, mais l'eau de fleur d'oranger parfume tout aussi bien et convient à toute la famille. C'est l'option de cette recette.

À quelle température frire ?
170°C : assez chaud pour gonfler et dorer rapidement, sans brûler. Sans thermomètre, un petit morceau de pâte doit remonter immédiatement en frémissant.

Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos détend le gluten : la pâte s'étale finement sans se rétracter et les merveilles restent tendres.

Comment les conserver ?
Deux jours dans une boîte hermétique, mais elles sont incomparables tièdes, saupoudrées de sucre à la sortie du bain de friture.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
6 personnes (30 pièces)
Category

Beignet

Cuisine

France

Ingredients

  • 350g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 60g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 pincée de sel
  • 1L d'huile de friture neutre
  • Sucre en poudre ou sucre glace

Directions

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez jusqu'à une pâte souple et homogène.
  3. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découpez des losanges de 6 à 8 cm à la roulette cannelée. Fendez le centre de chaque losange si vous voulez la forme nouée traditionnelle.
  5. Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les merveilles par petites fournées : elles gonflent et dorent en 1 à 2 minutes par face.
  6. Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre en poudre (ou saupoudrez de sucre glace).
  7. Servez tiède ou à température ambiante, en belle pile généreuse.