La Meilleure Recette des Oursons Guimauve
FAQ - Recette des oursons guimauve
Qu'est-ce qu'un ourson guimauve ?
C'est la confiserie culte de notre enfance : une guimauve aérienne enrobée d'une fine coque de chocolat, en forme d'ourson. La version maison est encore meilleure.
Faut-il un moule spécial ?
Un moule en silicone ou polycarbonate en forme d'oursons donne le résultat classique, mais des demi-sphères ou tout autre moule à chocolat fonctionnent aussi.
Faut-il tempérer le chocolat ?
Oui pour une coque brillante et croquante qui se démoule parfaitement : 45-50°C, redescendre à 27°C, remonter à 31-32°C pour le chocolat noir.
Comment obtenir une guimauve bien aérienne ?
Le sirop doit être cuit à 130°C et versé en filet sur la gélatine et les blancs montés, puis fouetté jusqu'à tiédissement : c'est ce qui donne le moelleux.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui ramollit la coque et fait suinter la guimauve).
Peut-on parfumer la guimauve ?
Oui : vanille en version classique, mais aussi fleur d'oranger, framboise ou caramel pour varier les plaisirs.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 45 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 12 oursons
- Category
Confiserie
- Cuisine
France
Ingredients
- 300g de chocolat noir ou au lait de couverture
- 2 blancs d'œufs (60g)
- 150g de sucre
- 5 cl d'eau
- 25g de miel neutre
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Directions
- Tempérez le chocolat : faites-le fondre à 45-50°C au bain-marie, faites-le redescendre à 27°C, puis remontez-le à 31-32°C (chocolat noir).
- Versez le chocolat dans les empreintes du moule, tournez pour napper toutes les parois, puis retournez le moule sur une grille pour évacuer l'excédent. Raclez et laissez cristalliser 15 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le sucre, l'eau et le miel à 130°C.
- Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop à 130°C en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, ajoutez la gélatine essorée et la vanille.
- Fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la guimauve soit tiède, brillante et forme un bec ferme (8 à 10 minutes).
- Garnissez aussitôt une poche à douille et remplissez les coques de guimauve aux trois quarts. Laissez croûter 30 minutes.
- Recouvrez de chocolat tempéré pour fermer les oursons, raclez proprement et laissez cristalliser 1 heure à température ambiante avant de démouler.
